【温馨煮艺】酥炸凤尾虾

【温馨煮艺】酥炸凤尾虾 

材料：

 

无头大虾：12只，约900克；

淀粉：适量；

鸡蛋：1只；

食盐：少许；

白胡椒粉：少许；

花雕酒：少许；

#蘸料：

蛋黄酱：1汤匙；

番茄沙司：2汤匙；

椒盐：少许；

其它蘸料参见：小贴士

 

做法：

 

提前解冻无头大虾，将虾壳儿剥至虾尾处，留一节虾壳儿即可；将虾背开开，清理干净虾线，然后用刀背轻斩虾肉，将虾肉稍稍斩平； 

取一个小碗装入2汤匙淀粉；一个小碗里打1个鸡蛋，加少许食盐、白胡椒粉、几滴花雕酒搅打成鸡蛋液；一个盘子放面包糠；一个盘子准备盛放半成品； 

起平底油锅加适量油，开中火烧至油温5至6成热；分别将半成品凤尾虾依次整一下形下入锅中，慢炸定型；待凤尾虾变色，呈淡黄色时即可出锅摆盘；

 凤尾虾外壳酥脆，色泽艳丽；虾肉清甜鲜嫩，十分可口； 

 

也可以佐一些蘸料，口味依自己的喜好可以变化：蛋黄酱、番茄沙司、椒盐均可；

 

小贴士：

 

虾肉比较薄，而且很容易熟，不需要炸太长时间；

鸡蛋液里的其它调料也要很少，只取一点点的暗味即可，不要抢了虾肉的清甜；

蘸料还可以用粤菜里的酱油蘸汁；也可以用酸甜味的酸梅汁；等等。

 

 

 

 

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