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【温馨煮艺】川味凉面

(2020-07-28 16:26:23) 下一个

【温馨煮艺】川味凉面 

四川凉面是四川的传统小吃,不仅仅在四川有很大的影响,也早已经走出四川在全国各地都受到了欢迎和追捧;它不以华贵而取宠,却拥淳朴才亲民;四川凉面从另一个角度渲染了四川独有的一种味道:怪味儿!怪在其甜、咸、酸、辣、麻、香、酥、脆等等,其中每一个味道还有类同而味不同,比如辣,有辣椒辣、蒜辣、葱辣,而“香”则更加繁复多姿了,而且比例稍有不同,其味道、口感也会随之变幻;是一道调和脾胃、避暑祛湿、老少咸宜的美味小吃。

 

材料:

 

碱水细蛋面:800克;

黄瓜:1~2根;

绿豆芽:1斤;

鸡蛋:4只,鸡蛋皮、切丝;

香葱:4根、葱花;

西芹:适量,切丝;

花椒面:少许;

油辣椒:适量;

香菜:适量;

大蒜:1头,蒜汁;

麻酱:适量;

白糖、熟芝麻、花生碎、榨菜末:适量;

香油、红油、香醋、复制酱油:适量;

 

做法:

 

黄瓜洗净切丝;绿豆芽摘洗干净开水锅焯十几秒钟捞出过凉水,沥干备用;西芹斜切薄片焯水十几秒后过凉水,沥干备用;鸡蛋打散,摊成薄饼状改刀成丝;麻酱用香油(或凉开水)澥开,加入少许花椒面搅拌均匀;大蒜用刀拍一下,放入礌窝加少许盐捣成蒜泥,放入小碗用凉开水澥开成蒜汁;榨菜切粒、香菜切碎、香葱切葱花;调料部分的准备工作基本就绪; 

准备风扇、笸箩(或大烤盘、案板),开水锅下面条,煮至约八成熟即可,捞出、沥水到笸箩里,马上淋适量食用油(适当加一点香油、葱油也可),迅速、不断地用筷子挑起、抖散,同时用风扇吹凉、吹去多余的水分,使面条松散、干爽、不粘连; 

取适量面条于盘中,依据自己的喜好加入黄瓜丝、绿豆芽、西芹片、鸡蛋丝、蒜汁、麻酱汁、油辣椒、白糖、香醋、香油、红油、复制酱油、花生碎、熟芝麻;拌匀即可食用。

 

 

小贴士:

 

四川凉面需用细面条,不要煮的过熟,否则面条会黏糊、容易粘连、易断;

如果没有红油、复制酱油,可用生抽,还需要在麻酱汁里面加少许五香粉替代;

如果将白糖换成白砂糖,你会有另一种口感和惊喜;

拌凉面条时最好用食用油,可以适当加一点香油或者葱油,香油、葱油过多反而不好了;

如果不为了摆盘的美观,可以用一个公用的盆将调配好的面条和佐料拌匀后装入盘或碗中,这样容易拌匀,还不易洒落。

 

 

本文在论坛的发布地址:https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1667084.html

 

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阅读 ()评论 (6)
评论
色迷心窍 回复 悄悄话 回复 '一步一景' 的评论 : 很高兴你喜欢,欢迎常来做客。
色迷心窍 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢夸奖!
一步一景 回复 悄悄话 正合俺口味!
菲儿天地 回复 悄悄话 好手艺!:)
色迷心窍 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 : 谢谢光临!欢迎常来做客。
无法弄 回复 悄悄话 好香啊!我去学
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