【温馨煮艺】甜酒酿

【温馨煮艺】甜酒酿 

 

补气养血消渴暑，

甘甜醇厚芳自天；

有助消化添食欲，

寻常亲民价自谦。

一首打油诗之后，看官莫讥，随手拈来只为助兴，略博一笑而已。 

甜酒酿，又称：醪糟、甜米酒、糯米酒、米酒、江米酒等等，不一而足。记得早年间一般家庭都将酒酿当做了老百姓家里的“补品”，生病了、怀孕了、坐月子了等等才有机会吃上一碗；醪糟蛋是最经典、也是最常见的吃法，放上几颗枣子，一小把枸杞就更与“补品”恰如其分了，若再加一勺的糖桂花，可谓小小的奢侈了。

母亲是此道高手，看似不管用什么样的米、不论是哪里的甜酒曲，在母亲的手中就从来没有失败过，而且比任何邻居、甚至于买来的都甜香清醇；煮上一碗，尽管兑了近一半的水，也不用放糖仍然甜醇芳香。每每母亲做上一锅，虽束之高阁，然数日之后虽未消失殆尽，却也是所剩无几了；母亲深知究竟也还是明着纳闷，弄得孩子们暗自吐舌，偷笑不已。

 

酒酿既消暑也驱寒：记得在酷暑难当的重庆，回到家饮一碗已被稀释了好几倍湃在水缸里的醪糟水，那股凛冽清甜，甚是消渴解暑；秋风寒月里来一碗醪糟蛋，那可真是醇香甜润、寒意顿消。

 

 

材料：

 

圆糯米：1000克；

甜酒曲：5克；

凉开水：适量；

 

鸡蛋：1只；

红枣：3只；

白糖：适量；

枸杞：几粒；

糖桂花：1汤匙；

 

做法：

 

甜酒酿一般选用上好的白圆糯米（亦既江米）为佳，自己也曾用过长糯米，甚至粳米（晚稻米），发酵得好也是很甜醇的； 

传统的做法是将糯米淘洗干净，浸泡半天，直到米粒能比较容易捏碎，再将糯米上笼屉蒸熟；倒入盆（锅）中搅散降温，到手感微热（大约40°C以下），就可以淋洒凉开水将米团全部搅散，再和入甜酒曲粉拌匀（此时的温度已经感觉是常温了，约31~32°C），做一个“酒窝”（中间见底的圆孔）；将四周及手上的米粒都拌到一起，注意凉开水的用量，最后在“酒窝”里有三分之一的水就可以了； 

为了充分体现现代家电的方便性，我有的时候会用电饭锅煮熟糯米，只是注意用水量，使煮熟的糯米饭比平时的米饭稍硬一点，遇凉开水可以粒粒分离即可；

盖上（锅）盖儿，冬天用厚棉被围包严实；夏天用薄毯围裹即可；理想的发酵温度在30°C左右，1~2天就发酵好了。 

当然，现在也有专门制作酒酿档位的电锅，就更为精准、妥帖了（本人没用过）。

发酵酿制好的酒酿；  

来一碗解解馋吧！

 

小贴士：

 

1、制作酒酿的糯米饭不可太软，当然也不可过于干硬甚至夹生，都不利于发酵成功；

2、甜酒曲的具体用量应根据你手里的甜酒曲的说明，不同的甜酒曲会有所不同；

3、和酒曲的时候温度不可过高，过高会杀灭酒曲的活力，造成失败；

4、最为关键的一点是：整个过程不要粘上油星儿，注意所有器皿和手的洁净，否则会生杂菌以至酒酿败坏。

 

 

 

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