【温馨煮艺】红烧蟹粉狮子头

【温馨煮艺】红烧蟹粉狮子头 

 

材料：

 

去皮五花肉：800克

大闸蟹：2只（此次用石蟹代替）

荸荠：切细粒

鸡蛋：1只；

香葱：拍一下切葱段、葱花；

生姜：切片、拍开切块；

花椒：十几粒；

八角：2颗；

白菜叶：遮盖肉丸，可食用；

小油菜：适量（手里缺货）；

白胡椒粉、花雕酒、盐、生抽、冰糖：

玉米淀粉、枸杞（忘了准备，减免了。） 

 

尽管不是一次完美的尝试，还是忍不住与朋友们分享。太美味了。

 

螃蟹洗刷干净翻过来（肚腹朝上）放入屉中大火蒸熟；放凉后开盖儿取出蟹黄、蟹膏放入小碗中调匀备用；

取十几粒花椒放入碗中清洗后用开水浸泡，放凉；生姜拍碎切几刀，香葱拍一下斜切段，一起放入凉了的花椒水碗中，用手加力抓捏、抓匀，浸泡成葱姜花椒水；

五花肉先切片后切丝，最后切成黄豆大小的粒，都切好后在一起稍微剁几刀以增加黏性，放入盆中；

荸荠去皮洗净，拍一下切细碎，放入五花肉同一盆中；另加白胡椒粉、花雕酒、盐适量，打入一颗全蛋液，用手抓匀；

搅拌的时候，加入玉米淀粉拌匀，再分几次加入过滤的葱姜花椒水，用手按一个方向搅拌，让花椒水被充分吸收；葱姜花椒水的用量根据五花肉的肥瘦比例和搅拌时的手感，力求狮子头软嫩，但也不可过于稀软无法成型（后期可以抓起肉馅在盆里摔打几分钟，以增加黏性，利于抱团、成型）；

起油锅留少许底油下入冰糖炒出糖色，立即下入剩余的葱姜、花椒、大料，快速煸炒几下，冲入高汤，烧开后转放入准备好的砂锅里，将剩余的葱姜花椒水一并放入，下白胡椒粉、生抽、花雕酒少许，上火烧开；

另起油锅下宽油，待油温7成热调中火开始炸丸子：制作狮子头前调一些较为浓稠的玉米淀粉水，取适量和好的肉馅在双手之间来回摔打，用力逐渐减弱，期间将少量淀粉水涂抹于手掌，使之粘附于肉丸的表面，油炸时利于保持形状并帮助锁住内部的水分；

油炸狮子头时无需炸透、炸熟，只要均匀上色，外皮成型固定了即可，捞出直接下入砂锅内；

 砂锅调小火保持微开、小滚即可，下白菜叶将浮在上面的狮子头盖住，以保证狮子头上下受热均匀、湿润，色泽均匀；加盖炖煮大约2小时；

狮子头快好时，烧一小锅水，加几克盐、几滴食用油，先下枸杞烧开，在将小油菜略烫，捞出备用；

另取炖盅（小瓷罐，手头没有，就用小碗将就了????）一盅一个狮子头，加炖煮狮子头的汤和小油菜摆盅，枸杞点缀一下，即可上桌。 

 

狮子头软嫩爽滑、入口即化、鲜香无比，蟹黄油润鲜香、滑脂含沙，一口鲜汤清纯上脑，润泽了滑腻的口舌；口腹之欲即足，幸福满满上身。 

 

当然，如果你已经迫不及待，也可以整个砂锅上桌，立即享受你创造的美食……。

 

本文在论坛的发布地址：

https://bbs.wenxuecity.com/bbs/cooking/1658432.html