【温馨煮艺】木须肉

木须肉

 

 

杂记

        小的时候就对木须肉这道菜印象深刻，也许就是因为它的色彩艳丽、营养丰富，还有一个原因——它是肉菜。记得那个时候，相当一段时间里肉是凭票供应的，每人每月半斤或一斤肉票。每当父亲做这道菜时，我都会在旁边见习。我做饭的“厨艺”大都是这么见习来的。上大学的时候，就曾用电炉、小铝盆儿当炒勺，演绎过这道“木须肉”。很是受同学们的欢迎。

        现在的饭馆里这道菜似乎很少见了，也许是因为现在的物质生活丰富的原因。木须肉的来历也说法不一，常常会有菜单里写错的情况：苜蓿肉。其实原本应该是：木樨。木樨指的是桂花，取的是鸡蛋打散、滑炒之后的颜色、形态很像桂花之意；另一解释是黄花菜俗称木樨。久而久之，被一些小饭馆的老板写成了：木须肉。

 

原料：

        猪瘦肉、黄瓜、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、生姜、酱油、花椒、葱、蒜,生粉

步骤：

        1.把黑木耳、黄花泡开，黑木耳撕成小片、黄花菜掐去硬埂，洗净备用;

        2.瘦肉切成片、黄瓜切成菱形片；肉片放适量盐、少许鸡蛋清（一般一个鸡蛋清的一半）、淀粉，拌匀;锅里放适量油，把腌好的肉片放在里面滑散，滤掉多余的油用碗盛起，备用;

        3.余下的鸡蛋黄和其它鸡蛋、盐一起打散、调匀;锅里放适量油，把调好的鸡蛋液下锅滑散、炒碎，大小与肉片相似，不能太碎，用碗盛起，备用;

        4.锅里放适量油，下花椒炒香，在花椒快糊的时候将花椒滤除，然后下葱花、姜片、蒜片炝锅，下黄花翻炒几下;再下黑木耳，翻炒几下，然后下黄瓜，加少许盐、酱油翻炒，这时应该用大火，快速翻抄，避免黄瓜出太多的水分；下炒好的肉片、鸡蛋，改用文火翻炒均匀、至熟。淋少许香油，出锅、装盘。

        注意：这道菜一是要注意肉片、黄瓜不能炒得太老了，黄花不能硬，但也不能太烂。