前院种草种花，后院种菜种瓜
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你家厨房有酵母吧？有的酵母买了好几年，说不定已经过期了吧？你肯定听说过酵母在园艺中的神奇作用，也想过用酵母作肥料吧？在今天的视频中，我想从两个方面科普酵母肥料，希望帮助朋友们科学和深刻地认识酵母和酵母肥料。第一个方面介绍酵母是什么，第二个方面介绍怎么用酵母做肥料。
我们先来看看酵母是什么。酵母是一种单细胞真菌，英文统称为yeast。目前已知的酵母有2000多个物种。酵母有好的，也有坏的，其中一部分酵母还是病原菌，危害人体健康。我们日常生活接触最多的酵母是2000个物种里的其中一个，学名叫做Saccharomyces cerevisiae，在电子显微镜下长成这个样子。这种酵母根据用途不同，又可分成有两类：第一类是发面酵母或者叫面包酵母，英文叫做baker’s yeast，第二类是酿酒酵母，英文叫做brewer’s yeast。发面酵母和酿酒酵母都是同一个物种的真菌，只是菌株不同。真菌的菌株相当于蔬菜的不同品种。譬如说大家每年都种植的西红柿就有10000个左右的品种。Saccharomyces cerevisiae酵母也一样，有好几个不同的菌株。这是发面酵母，这是一种葡萄酒酵母，这是另外一种葡萄酒酵母。用不同菌株的酵母酿制出来的葡萄酒的味道有些不一样。葡萄酒酵母也可用来酿制蜂蜜酒。用来做肥料的酵母通常是发面酵母。酿酒酵母很贵，好像没有人用它来做肥料的。
知道了酵母是什么之后，接下来我们看看酵母为什么可以做肥料。一种物质能不能作肥料，要看它的化学成分。含有氮磷钾和微量元素而且会腐烂的物质就能作肥料。这是酵母的化学成分表。酵母的蛋白质含量大约是40%，40 ÷ 6.25 = 6.4。也就是说，酵母的含氮量是6.4%。这个6.4相当于肥料包装袋上NPK里的N。除了含氮，酵母还含有磷钾和微量元素。正因为酵母含有氮磷钾和微量元素，所以酵母可以做肥料。从肥料的角度来看，酵母的氮素肥力比这个牌子的鸡粪略高。鸡粪的含氮量是5%，而酵母磷钾的含量则比鸡粪低不少。酵母能作肥料，那在后院小菜地里怎么施用呢？酵母作蔬菜肥料，有两种方法。
一是直接施用。在菜地里挖一条小沟，将酵母撒进去，然后盖土。酵母施到土壤里之后，如果条件合适，会繁殖下一代，但最后都会死亡，然后腐烂。酵母和其他生物一样，腐烂之后变成铵离子、磷酸根离子和钾离子等无机离子。这些离子被蔬菜吸收，用来合成有机物。这个施用方法最简单，但有个隐患，那就是极大地改变了菜地土壤微生物的群落结构。菜地土壤本来已经有一个稳定的微生物群落了。土壤里有很多真菌、细菌和病毒。光是土壤里的酵母就可能有几十个，甚至几百个物种，你突然在土壤里加入这么多的单一物种酵母（Saccharomyces cerevisiae），土壤里的微生物群落结构立马被改变，微生物生态系统被打破。
酵母施肥的第二种方法是用酵母溶液灌地。先用开水将活的酵母烫死，等酵母汤冷却之后，再浇到菜地里。这个方法就不用担心单一物种的酵母改变菜地的微生物群落结构了。这样用酵母，完全是为了作肥料。如果只用作肥料的话，酵母有没有过期是没有区别的。网上酵母肥料的教程很多，其中常见的一个教程说是要用红糖先将酵母激活，然后用酵母作肥料。在红糖水里加入酵母，酵母有吃有喝，数量会大大增加，但总的养分量不会增加。因此，用红糖激活酵母既浪费红糖，又浪费时间，是没有必要的。
网上的教程还说：酵母除了提供养分，还有其他很多功能，如改良土壤结构，提高蔬菜的抗病性。这些功能有没有呢？有的研究说有，有的研究说没有。我个人的看法是这样的。一个物种在千千万万个物种组成的群落里发挥好的作用，必须与其他物种形成动态平衡，然后才能起作用。所以，酵母用到菜地里之后，其主要功能是为蔬菜提供养分。酵母的这些功能，不是酵母独有，其他有机肥也有的。
综上所述，酵母可以做肥料，但酵母也没有特别之处。如果家里有过期的酵母，扔掉可惜，那就废物利用，可以用在花卉和蔬菜上。如果有办法弄到大量免费的酵母，那灭活之后可以作肥料。至于专门花钱买酵母来做蔬菜肥料，那完全没有必要。土壤要肥沃，蔬菜要丰收，靠的是农家肥和堆肥这样的优质有机质，而不是在厨房里翻箱倒柜找过期的食品，希望偏方能治大病。
最后，我与朋友们分享家用酵母的保存方法。把酵母放在冰柜里（大约零下18-20C），可以大大延长酵母的有效期。我的酵母都放在冰柜的门上，有酿制糯米酒的红曲，有酿制蜂蜜酒和葡萄酒的酒曲，有做甜酒酿的酒曲。有的酒曲过期好几年了，酿酒之前，用温水激活一下，里面的酵母照样活蹦乱跳。酿制出来的美酒香飘百里，神仙喝了都说好！
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紫薇好！很多人家里有过期酵母的。新周快乐！
澳洲紫薇2025-04-19 16:46:00
正好家里有过期的酵母，这下不会浪费啦，谢谢游士的介绍！
xiaxi好，好久不见！估计过期的酵母也不多，扔掉也不可惜。
xiaxi2025-04-19 15:56:16
有学问啊！
以前买的比较多，现在不太发面了。我家的酵母也放在冰柜的门上，可惜过期的酵母和酒药都扔了。现在只是要用时，才会去买一小包。
用开水把酵母烫死，烂的快一点，哈哈。
花似鹿葱2025-04-19 12:11:31
家里真的有过期酵母，幸好没扔。彩烟这里什么知识都有，大谢！只是为什么要开水烫过必须灭活呢？
谢谢京妞！我就是喜欢钻研种菜;)
BeijingGirl12025-04-19 11:48:48
彩烟老师太厉害了， 什么都知道。 有根有据， 可以学到知识。 说话还特幽默。 大大地赞。
酵母可以当肥料，但你家有多少酵母？;)
BeijingGirl12025-04-19 11:47:23
没试过当作肥料， 过期我就都给扔了。 化成水浇花肯定也可以， 太好了。 希望花能开得更好。 看来放进后院的树叶堆也可以， 就是别放太多在一个地方。
哈哈，酵母冻不死，但会烫死。
BeijingGirl12025-04-19 11:43:52
好有意思。 学历好几招，我的酵母就经常过期。 以后放冰箱冷冻。 以前老怕给冻死了。
以前买的比较多，现在不太发面了。我家的酵母也放在冰柜的门上，可惜过期的酵母和酒药都扔了。现在只是要用时，才会去买一小包。