【厨房笔记】(19) 发面葱油大饼

香香葱油饼 浓浓怀旧情

 

北京，冬夜，菜市场，烤大饼的小摊，＂二斤大饼。＂伙计揭开巨大的平底锅盖，热气腾腾在暮色里，香味弥漫在寒风中。揣着大饼，回到宿舍，点燃小煤油炉，起油锅，下鸡翅，快速翻炒，喷酒洒盐，＂呲啦＂冲进小半碗水，略焖，起锅。就听楼道里一声大喊：太香啦！俺都馋咧！

 

【发面芝麻葱油大饼】

 

材料：

水：1.5 cups

糖：1 tablespoon

泡打粉：2 teaspoon

高筋面粉：4 cups

yeast: 2 teaspoon

 

撒料：

盐：1 teaspoon/each

油：1 .5 tablespoon/each

葱 8 条切葱花

 

做法：

1、把所有材料依序放到面包机里，program选“dough”。

2、面团发好后，擀成两个大片，撒盐、油、葱花，抹匀，卷起来，做成两个大饼。大饼表面抹上水，撒芝麻，用擀面杖轻轻压实，放室温二次发酵至体积加倍。

3、375F°烤30分钟。