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轻柔松软的中式蛋糕(ZT)

(2016-09-30 21:26:39) 下一个

http://www.wenxuecity.com/blog/201609/62421/1335376.html

下面这个量可以做一个4x8寸的长方形蛋糕,如果你用8寸正方形烤盘,请用两倍的量。我这次用的是这种10x4寸的烤盘,也是用的两倍的量。烤盘不做防粘处理,如果你使用不沾烤模,烤模里面需垫一层鋁箔纸foil。

用料  :

牛油 (unsalted butter) 30克

All purpose 面粉 40克

Evaporated milk 40克

鸡蛋 3个(把蛋黄和蛋白分开)

糖 40克

香草精 (vallina extract) 1/2 teaspoon

Baking powder (optional) 1/2 teaspoon

Cream of tartar 1/4 teaspoon

如果没有秤,我用容器量了每种材料的用量,如下:

牛油(unsalted butter)  2 tablespoons

All purpose 面粉  4 tablespoons

evaporated milk 1/6 cup

鸡蛋  3个(把蛋黄和蛋白分开)

糖  3 tabspoons

香草精 (vallina extract)  1/2 teaspoon

Baking powder (optional)  1/2 teaspoon

Cream of tartar  1/4 teaspoon

如果可能,我还是非常建议用scale,这样更准确。

注:

  1. Baking powder可不用。但是你觉得对打发蛋白经验还不够的话,建议用一点baking powder帮助蛋糕膨胀。

2。cream of tartar是打发蛋白是帮助稳定蛋白的。如果你没有,可用半小勺白醋代替。

做法:

1,准备工作:分好蛋白和蛋黄;面粉过筛。

2, 用一个小锅溶化Butter(溶化即可),乘热加入过筛了的面粉,用筷子快速搅匀溶化的Butter和面粉。

3,轻轻打散蛋黄,慢慢加入evaporated milk搅拌均匀。
4,把(3)的蛋黄和evaporated milk混合液体分次加入(2)中的Butter面糊中拌匀, 最后加入vallina extract拌匀。

5, 蛋白加入cream of tartar (或者白醋)打至起泡,然后加入糖 和baking powder(baking powder可以不用),继续打至干性发泡。干性发泡是提起搅拌头,上面的蛋白泡沫直挺不下垂。打蛋盆里也见直立不倒的蛋白泡沫尖角。
6, 用1/4的蛋白泡沫和蛋黄面糊轻轻并且快速混合均匀。然后把打蛋盆里剩余的蛋白泡沫轻轻刮到一边,把最初混合好的蛋白蛋黄混合液轻轻倒入打蛋盆没有蛋白泡沫的一边。然后快速把这部分蛋白蛋黄混合液和打蛋盆里面的剩余的蛋白泡沫混匀。(快速很关键,过分搅拌会让蛋白消泡的)。

7,倒入烤盘中,轻摔一下,震掉大气泡。
8,.预热烤箱340F,隔水烤10分钟后,温度调至300F,再烤25-30分钟。(请注意,隔水烤的意思是烤盘在水浴中烤,我是在烤盘下又放了另外一个盛了水的大烤盘,我用的冷水。)
9,出炉后倒扣放凉 后脱模。

 

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