我家小帅哥喜欢吃面食,爱吃肉,不太爱吃菜,扁豆是少数几种他喜欢的蔬菜。偶然一次,做了鸡丝扁豆卷饼,没想到受到帅哥大大赏识,有些受宠若惊。
材料:
1. 两个鸡胸肉,切粗丝;
2. 一杯扁豆,切粗丝;
3. 葱,姜,蒜,切末;
4.
淀粉,盐,料酒,胡椒粉少许,1/4杯水,油适量;
5. 糖,镇江香醋和淡酱油按4:3:1的比例调好;
6. ½汤勺辣椒粉,我用韩国辣椒粉,不太辣,而且颜色也好看;
7. 面粉,热水;
8. 葱,切末,盐,油少许。
做法:
1. 腌鸡肉:将4料中的水一点儿一点儿地加入1料的鸡肉丝,搅拌直到水被鸡肉吸收。再放入盐,胡椒粉,料酒,加3料的葱,姜,蒜,加淀粉,搅拌均匀,最后加少许油,保护肉里的水分。放一个小时。
2.
油锅烧热,放入腌好的鸡丝炒熟,再加入5料的调料,加6料的辣椒粉,收汁装盘。
3. 把扁豆丝炒熟装盘。
4. 用7料,热水和面,水要多些,面团比饺子的面要软。醒一个小时。
5. 把面团分成拳头大小的小面团,擀成长方形,撒8料的盐,油,抹匀,撒葱末,再自1/3处折好,见图。再擀成长方形的饼。
6. 平锅烧热,放油,放入面饼煎2分钟,翻面,再煎两分钟即可。炉火的温度不同,要注意看饼的火候。
提示:
1. 可以按照个人喜好,用猪肉或者牛肉代替鸡肉,青椒,芹菜,豆芽,香菇,木耳或者韭菜来代替扁豆。
2. 鱼香调料中葱,姜,蒜,糖,盐,醋,酱油,辣椒粉的比例,也是因人而异。
3. 面要用热水和,要多放一些水,有时间多醒一会儿,饼做好了才会松软。
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