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2014 (1)
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又到了快过年做香肠腊肉的时候，每年这个时候我都会做很多腊味，特别是腊肉，全家都喜欢吃！用来做腊肉的肉，最好是带皮有肥肉的肉，这样的肉做出来的腊肉口感最好，我每次都是用五花肉做的。有条件的话，做好的腊肉用柏树枝松树枝烟熏一下味道最好，我没有smoker，所以没有烟熏。不过即使没有烟熏过，这个腊肉已经很香很香了！！！
肉 10斤（大约11磅）
盐 130克
生姜 一小块 切成小丁
花椒 半把
做法：
1，开中小火， 把盐，生姜丁，花椒倒入锅里，炒至盐的颜色稍稍变黄即可。
2，等炒好的盐稍稍冷却但是还是热的时候，把炒好的盐抹在肉的两面。
3，把抹好盐的肉放在一起，腌两天左右，腌渍的中途把肉翻一翻，就是把下面的肉翻到上面来。
4，两天后，把肉取出来，用绳子拴好，挂起来，晒干，腊肉就做好了！
要是能用松柏树枝熏一熏，就是小时候过年吃的四川乡腊肉了。
把盐和姜和花椒一起炒热，是为了让姜和花椒的味道尽量融入盐里。
老家晒腊肉就是在屋外面晒干，不一定在太阳下面。Las Vegas 可能温暖了一点。我现在住的地方是冬天寒冷的北方，冬天家里开着暖气非常干燥，我就把腊肉挂在地下室里，几天就干了。