栗子蛋糕

 

每年秋天Costco都会有即食栗子卖，我用Costco的栗子做了这个蛋糕。栗子蛋糕非常美味，而且甜度也很合适，刚刚适合我。我赶快又买了几盒栗子，这个秋天和冬天都可以吃到自己喜欢的栗子蛋糕了。（下面这个图片是从网上找的。）

蛋糕体 （8寸，不过做9寸也可以）

食材:

all-purpose flour 面粉60克

( for gluten-free, replace the regular flour with rice flour 30g, potato starch 15g, and topioca starch 15g, with the ratio rice/potato/topiaca=2:1:1)

植物油40克

鸡蛋 4个

糖 40克 

盐 1克，

Cream of tartar  1/4 teaspoon

15克牛奶

香草精 1/2 teaspoon

8寸圆烤盘一个（底部垫上parchment papery，烤盘四周可用parchment paper 围一圈，如果你的烤盘足够高，也可不围纸）

一个大烤盘装上室温水作为水浴烤盘

280度 F 一个半小时

做法：

1, 把烤箱预热到280F。

2, 把3个鸡蛋分开蛋黄和蛋白，第4个鸡蛋不分开。

3, 用小锅把油烧热，然后浇入面粉中，用筷子快速把面粉和油混合均匀。（油烧热的程度是倒入面粉时，可以看见面粉被油炸开的样子，但又不是非常非常滚烫）

4, 等面油混合物凉至室温时，把3个蛋黄和一个全蛋依次倒入，搅匀。

5, 倒入15克牛奶和半小勺香草精，搅匀。

6, 3个蛋白中加入cream of tartar和盐， 用电动搅拌器打到很多小泡时，分3次加入40克糖，然后把蛋白打发至干性发泡（干性发泡就是打到蛋白尖直立不倒）。

7, 舀出1／3打发好的蛋白液拌入蛋黄液中用spatula稍稍混合均匀，然后再把蛋黄液轻轻从一角倒入蛋白盆中，然后用spatula快速拌匀蛋黄和蛋白液（千万不要over mix）。

8, 将面糊倒入烤盘中，用力震一下烤模让大气泡释出，然后放入水浴烤盘里，放进烤箱中烘烤大约一个半小时）

烤好的蛋糕可以立即脱模然后放凉，不用象戚风蛋糕一样倒置放凉。烤好的蛋糕也一点不塌陷！把放凉后的蛋糕体放入冰箱。

栗子蛋糕icing 做法

1. 做栗子酱（两小袋Costco 的既食栗子+ 1大勺白糖+ l大勺黄油+至少半杯水）

Costco的栗子里面有六小袋既食栗子，我用了两袋做栗子酱，一袋做装饰。

把栗子和半杯水（如果太浓稠不好搅拌，可以多加点水）放入blender搅成液体状，倒入小锅里。把糖和黄油也倒入锅中。用小火收汁到栗子液浓缩至下面这样，这个过程中要用筷子搅拌，大约会花45分钟到一个小时。做好后放凉待用。

打发奶油（我刚发现trader Joe的这种heavy cream 好棒！）

一盒trader Joe 的dairy free heavy cream (两cup左右)
3.5 tablespoons powdered sugar
2 package cream stabilizer （Amazon有卖）
1 teaspoon vanilla extract
在大盆里依次放入heavy cream， powder sugar，cream stablizer，vanilla extract。先用低速混合，然后用中速把液体打发成半固态，最后用高速把半固态的cream打发成固态的奶油。打发好的奶油应该是把盆倒过来，奶油也不会流动。

做蛋糕中间夹层的栗子icing

舀出适量打发好的奶油，加入一半栗子酱，搅匀。最后的成品应该是浅棕色。

装饰蛋糕

把蛋糕切成三片。

先抹一点 icing在蛋糕的纸托盘上，这是让蛋糕体粘贴固定，不滑动。

放上第一层蛋糕，在蛋糕层上抹上一层栗子icing，然后放上第二层蛋糕。在蛋糕层上又抹上一层栗子icing，然后放上第三层蛋糕

蛋糕表面和四周都抹上regular icing。最后抹平icing。

在蛋糕表面icing上挤上剩下的粟子酱，然后按图装饰好蛋糕。

栗子蛋糕做好了！