非常筋道的自制面条

在网上找到这个方子以后，真是太喜欢了，做出来的面条非常筋道，让我想起了以前在重庆 街头吃到的小面！我把这个面条给了一位家里LG很会做手工面的朋友，她的反馈是她家LG“真心夸你的面条好吃，说很chewy”。 It really made my day!

下面这个量刚好适合一家四口的家庭。我家有philips pasta maker, 所以下面的做法是用pasta maker做面的做法。没有面条机的厨友也可以用手制作，花的时间会长一点，但做出来的面条也会是一样的。

材料：

面粉  450克

土豆淀粉 (potato starch)   50克

小苏打 （baking soda)  4克

盐  4克

水  180ml

做法：

1，用面粉和土豆淀粉混合拌匀在一起。

2，把小苏打和盐放入水中，搅匀。

3，把面粉和土豆淀粉混合物倒入pasta maker里，打开机器，在量的设置里选择两杯的量，这时候机器会显示一共需要15分钟，然后启动机器。

4，启动机器后，把小苏打和盐水的混合液拿在手上，再重新搅拌，一边搅拌一边等到机器的时间变成14分钟时，把混合液缓缓倒入机器盖上的入水口。

5，等到机器的时间变成12分钟时，关机，醒面半个小时。

6，半个小时后，重新开机，选择两杯的量，这时候机器会显示一共需要15分钟，然后启动机器。面条就会慢慢从机器里做出来了。

面条做好了，给自己做一碗麻辣小面！

[starstar]

回复 'Dalidali' 的评论 : 我觉得小苏打的作用还是起到筋道的作用，不是为了发面。

[Dalidali]

有道理！
我觉得窍门是加了淀粉，成了面条和粉条的混合体， 所以比面条更筋道吧！
我猜盐能促进水和面粉淀粉的亲和性。小苏打的作用是什么呢？发面？

谢谢分享！

[starstar]

回复 '等等看看' 的评论 :
谢谢＂等等看看＂，好久不见！我现在主要忙些别的，所以去年辞掉了私房小菜的版主，我偶尔也会写写博客，主要是想把有些好方子记录下来，下次我自己再做的时候才能找得到。

[等等看看]

好开心看到星班的美食！这个我收藏了，真希望你能不断上美食美图美手工，特别是美食，我非常喜欢按你的食谱做，基本没有失手的时候，非常感谢啊，祝星班圣诞新年快乐呀！

[starstar]

回复 'Susan71' 的评论 :
我住的地方中国超市其实有好几个，应该也可以买到新鲜面条，但是我自己很享受亲手做的这个过程，觉得很有成就感：）

[Susan71]

我也挺喜欢这机器的，刚上市时化了300。现在200就能请回家，主要是方便，随时可以吃到新鲜的面条，我们离中国超市太远了。

[starstar]

回复 'Yu-Yuan17' 的评论 :
一般的面粉就可以，我家里根本就没有高筋面粉，这个机器挺好用的，我自己非常喜欢。

[Yu-Yuan17]

你那个面粉是普通面粉吗？我很后悔买了这个机器，所以特意买了高筋面粉。

[枕寒流]

感谢分享!

[starstar]

回复 'Susan71' 的评论 :
节约时间的话，，省面的那个步骤也可以省掉，成品的口感差异不是太大。

[Susan71]

谢谢分享好经验，我时常做面条，就是麵粉，而且都是直接出麺，少了醒30分钟的步骤，下次试试你的做法，谢谢了。

[starstar]

回复 '三步两桥' 的评论 :

我觉得是！

[三步两桥]

做的很棒！是不是因为增加了土豆淀粉的原因面条才会如此Q呢？