给Joanna的草莓蛋糕

这是给Joanna做的蛋糕。

很喜欢Joanna，非常独立和能干，对生命和世界有着精彩和善意的看法。Joanna顺着自己的心意生活，很棒：）

这个草莓鲜奶油蛋糕的外表虽然不是最fancy的，但是味道对我来说却是最好的，很清新甜美，蛋糕在嘴里融化的时候，感觉象春天时微风吹过，然后闻到了久违的花香，入诗的甜美。

下面是以前写的，再贴一遍。这个原方子是爱厨的方子，这个方子太好了，谢谢爱厨。我几乎照搬, 爱厨的原方在这里http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=226?

这个蛋糕真正的从里到外都是草莓。

制作草莓蛋糕体

用料:

鸡蛋 4个
白糖 90克 （大约1／2 cup）
植物油 60ml （大约 4 tablespoon）
RUM 酒或者任何水果酒 1 tablespoon
all purpose flour 110克 （大约 3／4cup）
baking powder 1 teaspoon
草莓 一盒 
水 1 tablespoon
cream of tartar 1／4 teaspoon

8 寸 烤盘一个 (不是不沾模，而且也不做防沾处理)

 

 

做法：　

1，把所有草莓去蒂然后洗干净。称出100克草莓（大约4－6个）切成细丁，用电动打磨机打成果泥，倒出后，再用1 tablespoon水刷出打磨机里残留的果泥。最后大约得到一共3－4 tablespoon的草莓泥。

 

 

2， 鸡蛋分开蛋黄和蛋白。
3，蛋黄中加入三分之二的白糖，用电动搅拌器把糖和蛋黄打发均匀，直到可以提起搅拌器然后用搅拌器上残留的蛋黄液在盆里画一个圈，然后这个圈可以保留几秒钟才消失。这时候依次加入植物油，酒和草莓液，每次都要用搅拌器搅拌均匀。
4，把面粉和baking powder混合后过筛，倒入蛋黄液中用spatula拌匀，这一步不要用电动搅拌器。

 

 

5，烤箱预热至350F／180C。
6，蛋白中加入cream of tartar和剩下的1／3 白糖， 用电动搅拌器（我用的kitchaid)把蛋白打发至干性发泡（如图所示：蛋白尖直立不倒）。

 

注：我自己觉得干性发泡让蛋糕更膨胀，而口感比中性发泡没有太多区别。

 

 

7，舀出1／3打发好的蛋白液拌入蛋黄液中用spatula稍稍混合均匀，然后再把蛋黄液轻轻从一角倒入蛋白盆中，然后用spatula快速拌匀蛋黄和蛋白液（千万不要over mix）。
8，将面糊倒入烤模中，用力震一下烤模让大气泡释出，然后放入烤箱中烘烤大约35－45分钟。（每家烤箱脾气不一样，可插入牙签测试，如果取出的牙签上没有面糊沾连就是烤熟了）。
9，出炉后用力震一下烤模使组织变松，然后立刻倒放在烤架上。完全变凉后，脱模，将蛋糕从侧边分切成三片。

 

 

制作鲜奶油

材料：

3cups 冷藏好的heavy cream

powder sugar 7 1／2 tablespoon

在大盆里放入heavy cream 和 powder sugar。先用低速混合，然后用中速把液体打发成半固态，最后用高速把半固态的cream打发成固态的奶油。打发好的奶油应该是把盆倒过来，奶油也不会流动。

 

 

装饰蛋糕

用料：

草莓 11－15个
白糖 2－3 teaspoons
打发好的奶油
室温／冷藏的蛋糕

做法：　

1，8－10个草莓切成小碎丁（喜欢草莓的，可以多切几个），把草莓碎和白糖混合后放置5－10分钟。
2，先抹一点奶油在蛋糕的纸托盘上，这是让蛋糕体粘贴固定，不滑动。放上第一层蛋糕，在蛋糕层上抹上一层奶油，晒上一半的草莓碎 （草莓碎和糖混合后会渗出汁水，那些汁水不要倒掉，要和草莓碎一起撒在奶油上）。然后放上第二层蛋糕。再在蛋糕层上抹上一层奶油，撒上剩下的草莓碎 和汁水。
3，最后在蛋糕表面和四周都抹上奶油。我喜欢用Wilton的16号的featherweight decorating bag 来给蛋糕周围抹奶油，一是很快，二是均匀，而且蛋糕屑不会沾到奶油外面。最后抹平奶油。我是用下面的工具来抹平奶油的，特别是那个bench scraper好用得不得了，解决了我多年抹不平奶油的问题。
4，抹平奶油后，我用comb tool围绕蛋糕转了一圈，然后蛋糕周边就变成了这样。

 

 

5，然后我用#21 花嘴给蛋糕顶部周围挤上贝壳花边。挤花的时候，最好戴上手套，奶油遇上暖暖的手很容易化掉的。

最后按图装饰好蛋糕。
所有的照片都是Joanna照的。