来来来，感恩节我们来烤火鸡！

祝私房的朋友们感恩节快乐！！！

 

今年的感恩节不在家，所以几天前就烤了火鸡，和家人提前过了感恩节。

 

这么多年我烤火鸡一直用的是私房这里看到的ChefMaggie的方子，只是加入了我自己的一点想法在里面。我真的是太爱这个方子了！烤出来的火鸡口感又嫩,又美味又juicy，而且烤的时候屋子里香气扑鼻，把孩子们全吸引到了厨房里，期待地看着烤箱：）

 

 

还要赞赞这个填料方子。我前几年烤火鸡不放stuffing的，后来抱着试一试的心理用了这个填料方子，居然喜欢得不得了，大部分stuffing都被我一个人吃了。

 

吃不完的火鸡也别浪费，剩下的火鸡肉可以做火鸡肉pizza! 火鸡骨架可以熬汤做chicken noodle soup，孩子们的大爱!

 

我家一家四口，每年都是在Sam's Club买大约10磅的火鸡，今年买的火鸡是11 磅。买的这种火鸡商家都事先腌渍过，但是我觉得腌渍得还是不够，所以烤之前还是要把火鸡用自制的盐水再腌渍1－2天。

 

 

 

我是用下面这个大砂锅来腌渍火鸡的。

 

 

下面是用到的主要香料。新鲜sage可以在很多商店买到。

 

 

腌渍料用料(10 磅左右的火鸡）

 

如果你的火鸡是没有被商家事先腌渍过，那么盐水用料：

盐 360克（大约1杯+2 tablespoon）

红糖 250克 (大约 1 又1／3杯+4 tablespoons)

冷水 4升（16 杯）

 

如果你的火鸡商家事先腌渍过，那么盐水用料：

盐 180克（大约1／2杯+1 tablespoon）

红糖 125克 (大约2／3杯+2 tablespoons)

冷水 4升（16 杯）

 

 

填料成分(也可以不放填料)

 

洋葱2只切小片

香肠400克切小丁 (我是用的火腿肠，两小袋）

咸肉片(bacon) 200克（半包，大约八片Bacon）

面包250克切丁 （半袋，大约9片面包）

鸡汤 半杯

鸡蛋1只

鲜奶油（heavy cream）半杯

香料(sage 1 teaspoon, rosemary 1 teaspoon, thyme 1 teaspoon)

盐 1／2 teaspoon

胡椒 1／2 teaspoon

 

这里的sage可以用新鲜sage叶片切碎，也可以用干sage。

 

火鸡皮处理用料

 

咸肉片(bacon) 一包

黄油半杯加 上1大匙切碎的sage叶子搅拌均匀。

 

这里的sage可以用新鲜sage叶片切碎，也可以用干sage。

 

酱汁用料

 

鸡汤 4 杯(我是用火鸡脖子熬成的鸡汤，也可以用现成的chicken broth)

红葡萄酒 半杯

火鸡烤好后烤盘里的汁液

盐 （只加一点点，因为火鸡汁液可以已经够盐味了）

胡椒 1／4 teaspoon

 

 

制作

 

1.腌渍。

 

我的火鸡商家事先腌渍过，所以我的盐水用料：

盐 180克（大约1／2杯+1 tablespoon）

红糖 125克 (大约2／3杯+2 tablespoons)

冷水 4升（16 杯）

 

我把所有的用料混匀，倒入砂锅，然后把火鸡头朝下埋入盐水里。火鸡上面有一部分露在盐水外面，不要担心，火鸡腌渍一天后，把火鸡取出，调一个头，把火鸡头朝上重新埋入盐水里，这样上面那部分现在就到了盐水的最下面。再这样腌渍半天到一天。

 

 

2.烤前几小时将火鸡从盐水里拿出来，用水冲洗内外, 然后放在铁架上晾干。

 

 

3. 制作填料

 

把Bacon煎脆，出锅备用。用煎Bacon的油，放入洋葱、碎sage叶炒熟。将香肠丁炒熟。面包切丁，放入一个盆中，然后将炒好的咸肉、香肠、洋葱放入。倒入鲜奶油和鸡汤，还有盐和胡椒，然后用筷子将所有用料混匀。

 

 

 

 

4，处理火鸡皮。

 

用手小心地将火鸡皮和下面的肉分开，一定要小心，因为很容易把火鸡皮撕破了。然后用手舀一点黄油和sage的混合液，轻轻把手探入火鸡皮下，把黄油液揉搓在火鸡肉上。这样重复多次，尽量把大部分的火鸡肉（只要手能探入的部位）都Rub上黄油液。

 

用同样的方法，把火鸡外皮也揉搓上黄油液。

 

 

5，装填stuffing。

将馅料紧紧地填入火鸡空腔。

 

6，在火鸡皮下放置一些新鲜sage叶片，这样是为了让火鸡增添香味。

 

7，为防止外皮烤干，在火鸡表面覆上一层生的Bacon。

 

 

 

8. 烤箱预热325F（165C），把火鸡放进烤箱，11 磅的火鸡大约烤了3 小时又45分钟。

 

烤了大约1个半小时后，开始每隔30分钟在火鸡表面刷一些处理火鸡皮时剩下的黄油液。如果没有黄油液剩下，可以用烤盘里火鸡滴下的汁液上面的油脂来刷火鸡表面。

 

烤的过程中要把火鸡上面几乎烤得脆焦的Bacon取下，换成另一片生Bacon。

 

 

6. 制作酱汁。

火鸡烤好后从烤盘里取出，放在一只大盘子里。将烤盘残留汁液里上层的油脂倒掉，保留剩下的汁液，倒入一个汤锅，然后倒入半杯红酒进去，添加适量鸡汤，稍稍熬制，勾芡收稠，调味，就可以了。

 

7.火鸡切片装盘，淋上一步制作的酱汁，就可以好好享用了。

 

Happy Thanksgiving!

 

 

 

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回复 '飘飘欲仙' 的评论 :

谢谢!!

[飘飘欲仙]

大赞！你真能干

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回复 '闲闲客' 的评论 :

不用谢！这个火鸡会花一点时间，但是只要做过一次，就会喜欢上的，我就是这样的：）

[闲闲客]

火鸡好漂亮！功夫菜。收藏你的秘方待用 ：）谢谢！

[starstar]

回复 '菲儿天地' 的评论 :

谢谢菲儿的赞扬！

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回复 '享受生活99' 的评论 :

享受生活MM给我打了满分耶，好高兴！

[享受生活99]

好漂亮！满分：）

[菲儿天地]

赞赞赞，颜色太漂亮了！