椒麻牛肉

椒麻牛肉, 椒香十足，略带麻辣，是下饭酌酒的首选。

 




主要是参考了视频 (http://www.youtube.com/watch?v=G-TfKIRaKXw)
和网上百事小熊的方子 (http://blog.sina.com.cn/s/blog_5da8ca9d0102dw8z.html)

食材：嫩牛肉 250克, 青红辣椒 ,   花椒1勺,干红辣椒 少许,葱叶, 少许鸡精, 嫩肉粉或者小苏打,酱油,黄酒,玉米淀粉,油 ,盐               
               

做法：1.牛肉切丝（横切牛羊，竖切猪肉），然后做上浆的动作：加入少许嫩肉粉或者小苏打，酱油,，鸡精、黄酒和盐然后抓匀，加入少许的水同时继续之前的动作，目的是利用盐分将水分让肉吃进去。当肉质开始粘手的时候加入少许淀粉，这里根据之前加入的水分多少选择加入干玉米淀粉还是水玉米淀粉。最后加入少许植物油封住，腌制30分钟即可。（上浆用玉米粉，勾芡是生粉，）
 2.花椒用开水泡10分钟然后捞出，用刀背压碎，葱切末，干红辣椒切成末，青红辣椒切丝备用
3.炒锅中加入2大勺油，热锅冷油加入腌制好的牛肉丝，翻炒变色，加入花椒与干红辣椒末，翻炒1分钟，加入青红辣椒酱油，盐巴与鸡精.葱末翻炒即可出锅。