鹊桥相会/五彩拉皮

鹊桥相会/五彩拉皮

 

 


 


 
主料: 拉皮儿,黄瓜,胡萝卜,火腿肠,海带,鸡蛋1个
配料:麻酱,淡酱油,糖,醋.芥末
 
1.打印剪好一张牛郎织女的图片,用大头针固定 在发好烫好了的海带上,再将海带剪成形状.
2.鸡蛋打散，中火加热事先抹过油的平度不粘锅，缓缓倒入蛋液，摊成蛋皮，待蛋皮完全凝固，取出切成1个圆形
3.黄瓜,胡萝卜,火腿肠分别切丝
4.切好的拉皮儿,拌上麻油再摆放到菜盘子里
5.黄瓜丝,胡萝卜丝,火腿肠丝分别摆盘
6.摆上蛋皮,再摆上海带剪的人物和桥
7.麻酱拌汁:芝麻酱加盐和水调稀,成粘糊的酱汁,加点淡酱油,糖,醋.芥末,吃的时候浇到菜上.

拉皮做法：我主要参考了翠花姐的方子http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200607/20807.html
和网上的视频 http://www.youtube.com/watch?v=Mqx6If3InUo

材料:绿豆淀粉或者土豆淀粉( 我用的是土豆淀粉)一杯,水两杯,半茶勺盐
a.用量:1:2 也就是说,粉一杯,加凉水两杯,半茶勺盐,调成粉桨.放置半小时(现调现做也可以.)
b.大锅水烧开,用烤蛋糕的小烤盘当粉漩子,滔一满勺粉桨加到粉漩子里,漂放到热水上.用手在粉漩子边上捏着漩转一下,为的是让粉桨分布均匀,(赶紧松手,很快就烫了) 几秒钟看粉桨变白,用筷子or夹子把粉漩子压进水里,也是半分钟不到,就可夹捞出来放到冷水里,粉皮就冷水很容易就脱摸了,接着做下一张,以此类推,一张张的滑Q筋道的粉皮儿就拉好了……再从凉水里捞出来切条,拌上麻油再摆放到菜盘子里就可以了.因从切好摆盘 到开动一般需要等一段时间,拌上麻油是为了分皮儿不粘连.