白吉馍 牛肉夹馍

这些是我最近学做的，水平有限大家轻拍。

白吉馍是陕西名小吃，更是中华名吃。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花芯”，皮薄松脆,内心软绵，可单独食用，配肉同食味道更佳。

 

最正宗的应该是腊汁肉夹馍，刚好家里有卤好的牛肉，所以俺偷懒做了牛肉夹馍，而且热量要低一些。



白吉馍主要参考了网上的视频
白吉馍的做法：6个直径约8-9cm
主材：面粉200克、温水105克
配料：快速发酵粉2g或 鲜酵母7-8g,1/4茶匙碱面或小苏打(最好用碱面，我用的是小苏打)
 
1.将面粉,快速发酵粉或 鲜酵母(溶于水),和碱面一并放入面盆内，一手倒温水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后,揉8-10分钟揉光成面团, 比手擀面要稍软一些的面团
2.分成6小团，醒发10分钟.
3.把面团搓成纺锤形,擀成牛舌状,从一头卷起.
4,压扁,轻轻擀平,拿起来用手捏成碗状.直接碗状的入锅烙，待“碗底”上色后，翻页按平再烙.这样做出来的效果更接近正宗的“瓦当”火烧色。(如果嫌麻烦就直接压平两面烙上色)
5.锅加盖烙至两面烙上色.

 
6.卤牛肉,香菜和青辣椒切碎,烙好的白吉馍中间开一刀，不要切到底。里面夹上卤牛肉，香菜和青辣椒即可。

附诗一首,作者: by心言
牵手云彩

心言

一脉深情

如歌，在天外徘徊

唱红云的羞怯

莲步，弯成不休止的

五线谱-

挑起树的惆怅

斜阳西去

深幽蒙罩鹿的角林

天还恋恋地品味

温热依然的明蓝

去那里寻你呢

披挂霓裳的爱人

林层深掩的木屋

米香和酒醇，早就

爬满曼舞的青藤

等你

眉头凝聚的询问

在霞辉里舒展

我就站树梢顶

牵起你暖暖的纤手

在鹿鸣搭成的虹桥上

收一片粉黛的梦