麒麟鱼 小炒牛肉 剁椒豆角 牛皮糕

这些是我最近学做的,不过本人水平有限,大家轻拍.

麒麟鱼

 

我这麒麟鱼主要是参考了(http://www.youtube.com/watch?v=fLFqzIh8n0U)

主料：草鱼(我用的是鲻鱼)辅料：芹菜梗、胡萝卜、冬笋、葱、盐、味精、料酒、蒸鱼豉油
烹制方法：1、将鱼去掉主骨，取鱼肉切片，摆入盘中，鱼头劈开摆在盘子前端，后面放上鱼尾，保持鱼形完整；如图1,2,3
2、将胡萝卜、冬笋、芹菜梗分别切片，依次塞入鱼片之间，如图4.放入葱姜，撒一层盐，淋料酒，蒸锅上汽后放入大火蒸8分钟；
3、将蒸好的鱼取出，去掉葱姜，撒上葱花，锅中加少许油，烧热后浇在鱼身上，再将熟蒸鱼豉油淋入即可.


小炒牛肉
原料：牛肉 200克、青椒 、剁椒 、芹菜梗、姜、盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、生粉等。
做法
1.牛肉加姜粉、盐、胡椒粉、鸡粉和料酒拌匀，再放生粉搅拌均匀，腌制10分钟备用。
2.芹菜去掉根部和叶子，切碎备用，青椒切成小块，姜切碎备用。
3.大火爆炒牛肉和姜末，炒至变色后再炒片刻即可出锅备用，多余的油泌出。
4.炒锅洗净，把炒牛肉多余的油倒入，烧热，倒入芹菜和青椒、剁椒炒出香味，放少许盐和鸡精。
5.放入牛肉一起翻炒3－5分钟，临出锅放点酱油即可。

剁椒豆角
材料:豆角，葱花，剁椒，油
做法:1.豆角焯水控干备用，
2.炒锅放油，炒香葱花，然后爆炒剁椒，
3.然后放豆角翻炒，因剁椒较咸，基本不用加盐。

牛皮糕本想山寨牛皮糖 ,用了这个方子,(http://www.027eat.com/2011/1206/83825.html)结果很稀后来又回锅加面糊(面粉20-30g+少许水),2片鱼胶片 终于冷却凝固.但是口感不像牛皮糖,像软糕,味道还不错.  估计用饴糖代替麦芽糖会好很多.