泡菜白肉馅饼和中式'佛卡夏'-黄金发面饼

这周在游走四方的鱼和ffox蓝月亮的酸菜诱惑下,非常有吃酸菜泡菜的食欲.刚好前一阵儿泡了泡菜,所以做了泡菜白肉馅饼.没想到很香,给我姐拿了3个,我那不爱吃中餐的小外甥都吃了一个说好吃.

正面
 
背面
 

切面
 
8个直径约8.5cm馅饼

用料：中筋面粉480ml、开水160ml、凉水80ml, 盐、油,,葱,胡椒粉，生抽,五花肉约220克,泡菜,
粉条约60克,橄榄油约2大匙

 
做法：

a、  中筋面粉用开水烫一下如图1，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团如图2，静置 2 0  分钟；

b. 醒面的时间，就可以做馅料。约60克粉条煮熟,带皮五花肉约220克清洗干净,切成大薄片,煮熟(我煮了约10 分钟),捞出，过凉水沥干备用.
c.泡菜洗干净，挤干水，切碎, 泡菜碎约450ml 如图3
d.葱熟粉条a分别切碎,葱花碎约240ml,带皮熟五花肉a切碎如图4
e.葱花碎d,粉条碎d和碎五花肉(d)混合在一起,放入适量的盐,胡椒粉，生抽并根据个人口味加入姜末,五香粉,花椒粉,糖,.....等等搅拌均匀,如图5
f.加入泡菜碎c,2大匙橄榄油与e混合在一起,搅拌均匀,如图6
g.面团分为8小块，面案洒少许面粉防粘,取1小块擀成差不多饺子皮那么薄的面片如图7(面片最好中间比较厚一些四周薄一些)
h. 将面片像包包子那样包上馅f，收口如图8,翻面稍微压扁成饼状如图9
i.平底锅抹油，把馅饼放入,盖上盖子开中火,煎至两面金黄就可.(先煎带褶的一面)

我这黄金发面饼主要是参考了毛毛妈的葱香黄金发面饼 (linkhttp://maomaomom.com/?p=4214)没放葱花
和熏肉丁, 稍稍修改.用了2.5倍的量,做了2个直径约24cm厚约3cm的饼.非常好吃.由于发面和煎用了橄榄油,口感,外观, 都有点儿像佛卡夏(focaccia).毛毛妈的流程图很详细,我就简单说说做法.

 


用料:
1：中筋面粉(All purpose flour) 3又3/4杯（600克），泡打粉（Baking Powder）2.5茶匙，橄榄油2大匙,盐适量约1茶匙

2：温水（不烫手）（448克），糖2.5茶匙，快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 2.5茶匙，中筋面粉2.5茶匙，盐适量约1茶匙,搅拌均匀，静置10分钟。
3:白芝麻4大匙，橄榄油6大匙。
注：1杯=240毫升，1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。

做法：1、盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后，加2料揉成软面团，然后加橄榄油2大匙，揉均匀,放在暖和的地方保温保湿，等到面团发至原来的两倍大。(我把面团放在大盆里放置室温发了一晚上)
2、把发好的面团分为2块,稍揉压成饼状,放上芝麻擀成约直径24厘米的饼
3、将饼放入预先放有1.5大匙橄榄油直径不小于24厘米不粘锅里，盖上盖醒发45-60分钟，一定要等到2倍大。置炉上开中火，(我们家炉子是9档，我放在5档刚刚好)煎约6-7分钟，然后翻一面,再加1.5大匙油再煎约6-7分钟，至金黄即可。(饼比较厚,所以多煎了一会儿)趁热切块食用，非常好吃,做三明治也不错.