芋头扣肉

 主料：五花肉约2.5lb，芋头一个3.5lb

配料：腐乳二块，辣豆瓣酱一大勺，淡酱油4大勺，水3大勺，料酒1大勺，五香粉1小勺，鸡精1小勺，生姜三小块（切丝），葱二根（切小段），干红椒二只，冰糖、桂皮、花椒、八角各少许

做法：1. 把肉皮朝下放入冷水锅，水没过肉，煮至断生。取出并用牙签在肉皮上扎一些洞，抹约一小勺蜂蜜于肉皮表面

2.芋头去皮，切片

3.起油锅，分别将肉及芋头片炸至表面金黄捞出（在PATIO里弄的，天太冷，没照相）

4.将肉用热水浸泡1-2小时，切成与芋头相当的片状，放入一大盆内

5.取大碗，把所有配料放入在碗内，搅匀后倒入以上3的盆中，拌匀以确保所有的肉及芋头片都裹上配料

6.把肉片及芋头片配对，皮朝下码入平底的碗内（通常为6-10对），中火隔水蒸约40分钟

7.取出倒扣于盘中