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“三月三”&“清明”!壮族的风味小吃:芋香糯米骨、“狗利前”

(2011-04-04 15:30:26) 下一个




小时候特别喜欢过“三月三”,除了好吃的,如五色糯米饭,各种粑粑等,还有玩的。一群小 P 孩,每人胸前都挂着红蛋,玩“碰蛋”。外婆特有经验,早早准备,精心挑选硬壳的鸭蛋,而别的孩 了大多挂的是鸡蛋,哈哈,结果可想而知了。

“三月三”从 1983 年开始被定为广西民歌节。其实在桂柳一带, “三月三”的歌圩并不热闹。记忆里,总是山坡上稀稀拉拉的几堆人,形不气候,山歌没对多久就散了。最热闹要数过年及婚嫁场合。早年在我的家乡,对歌是找对象的一种途经,尤其是过年,从大年初二直到正月十五,方圆几十里的姑娘小伙都聚集在一个很开阔的山坳口,加上小商贩们,还有看热闹的,那真是人山人海!对歌的时候,姑娘圈都是打花伞的,通常会由 8-10 个女孩组成,然后把山歌唱得最好的姑娘和一两位大嫂级的“山歌教练”围在中间,有时真正唱山歌的是大嫂们,只是圈外人看不见罢了。小伙子圈的也一样但是不打伞。如果男女双方对上了,女方会送给男方一双自己做的布鞋,男方回赠毛巾等,过后不久媒人就开始忙乎了。最好玩的是有些已婚的男子为了能与姑娘们打情骂俏,把头发梳得光溜溜的也混在小伙堆中,小 P 孩们很擅长找出这类人,然后对着他们唱“骂歌”,大意是“你唱什么唱,你这个老家伙,你那个麻脸的老婆,正在灶头上煨红薯,手里拿着挑火棍等你呢”。我也就只会这几句了,有时候对着老公唱,两个都笑翻了。由于在歌圩对上象的机率较高,所以歌圩经久不衰,至于现在怎么玩法,就不知道了。趣事一箩筐,不摆了,先上吃的。

芋香糯米骨(当地叫“壮乡糯米骨”)



主料:糯米 2 杯、排骨约 1lb 、芋头丝 1-2 杯
调料:姜粉 1 小勺、盐 1/2 小勺、料酒 1 小勺、淡酱油 1 小勺、老抽酱油 1/2 小勺、五香粉 1/2 小勺、鸡粉 1 小勺



做法: 1 ,糯米用冷水泡 2-8 小时,控干水
              2 ,â排骨用冷水泡 1-2 小时,去掉血水,洗净、控干水,放入所有调料,拌匀
              3 ,â芋头刨丝或切丝,约 1.5 杯的量。加热炒锅,不加油炒至微黄(用油炸最好) 

  

  

   
              4 ,á把以上的糯米、排骨、芋头丝都放入一大盆内,拌匀
              5 ,á蒸笼底部垫一上香蕉叶或粽吓(如都没有的话青菜叶也行,不宜用屉布,否则汁水会流到下面的蒸锅里,就没那么香了喔!),把拌好的糯米、排骨等放入蒸笼内,盖好,上锅,大火上汽后改中小火蒸至排骨软酥,约 50-60 分钟 

   

             6 ,出锅后洒上葱末,香极了!



“狗利前”

即“狗舌头”的方言,是“叶籽糍”的一种,因其表面黑麻麻的似狗的舌头而得名。

材料:糯米粉 2 杯、白糖 2 大勺、水 155ml 、芝麻粉 6 大勺 +2 大勺、红糖 3 大勺、香蕉叶 8 小张



做法:

1 ,â糯米、白糖、水混匀成团,芝麻粉 6 大勺 + 红糖 3 大勺拌匀成芝麻糖粉
2 ,â把糯米团分成 8 等分,取一份,包入芝麻糖粉,做成长椭圆形,在芝麻粉里滚一下,让其外表裹上芝麻粉后用香蕉叶包好
3 ,â把 8 个都 包完后放在蒸笼上中火蒸 25-30 分钟

  

  

  

  

      4,放到第二天吃凉的,则口感、风味更佳!



又到一年清明时。今天临晨下了一场瓢泼大雨,天突然变得萧瑟起来,清凉中似乎也在诉说着一丝丝的伤感。这一天,让我们追忆远在天堂的亲人们!

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qqwccm 回复 悄悄话 好回味那甜点....很久没吃了.
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