三种我喜欢吃的鱼的做法。好不容易找到鸦片鱼的做法。

（一） 清蒸鳗鱼头

1、 用料：新鲜海鳗鱼头两个；白酒少许；姜片；葱段；盐
2、 制法：将鳗鱼头去鳃洗净后，在肉厚处划两刀，均匀抹上盐，展开后放入盆中；喷少许白酒，加姜片葱段，大火蒸十二分钟即可。
3、 特点：色清淡，酒香托鱼香，肉紧味鲜。
4、 备忘：鳗鱼头易初莲花有售；鳗鱼段亦可如此操作。

（二） 剁椒鱼头

1、 用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许
2、 制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。
3、 特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。
4、 备忘：

（三） 雪菜鳕鱼

1、 用料：鳕鱼200克；调味雪菜200克；红椒一个，黄酒少许，姜两片
2、 制法：鳕鱼切片洗净装盆后，喷上黄酒，放入姜片，均匀铺上调好味的雪菜（以盖住鳕鱼切片为宜），然后撒上红椒点缀，淋少许香油，大火蒸十二分钟即可。
3、 特点：色泽浓郁，鲜香扑鼻，口味清淡
4、 备忘：扁鳕、银鳕都可，扁鳕肉质较紧，银鳕肉质嫩滑；雪菜可选用超市腌菜柜的调味雪菜，易初莲花的效果不错，一只鼎的小袋真空装雪菜也可以。