再接再励继续烤鸭: 广东烧鸭

             上次做了琵琶鸭, 这次做的是广东烧鸭.做法类似,但是稍微简单一些, 鸭子不用对开, 也不用南乳和海鲜酱.
             
             新鲜鸭子(冷冻鸭解冻亦可)一只. 去掉鸭头,鸭颈和鸭翅. 在鸭子肚子里面抹上盐,糖, 五香粉,白胡椒粉,料酒, 塞一块姜,一根葱, 最后用竹签封好屁股.
             
             接着将腌好的鸭子, 开水烫皮后, 放入冰箱中一天一夜, 直至皮晾干. 
            
            上色: 麦芽糖,大红浙醋,水以1:1:3的比例混合, 煮开后用勺子一勺勺浇在鸭皮上, 鸭皮全身都要浇到位,反复操作两三次.
            
             上好色的鸭子继续晾干一天. 就可以拿出来烤了. 

              分解步骤就没有拍了,直接上成品吧. 味道和琵琶鸭略有不同, 算是各有千秋.
            

             斩件上菜
            

             再来一个东坡肉, 没有放水,完全用料酒炖出来的,很香, 大块吃肉,爽. 就是油实在太多.
            

             吃了太多肉,来点清淡一点的小菜.
             酸菜肉末炒粉丝, 下饭送粥都很好.用的是自己做的四川泡菜,比超市买的酸菜好吃.
            

             苦瓜炒蛋.  苦瓜切成薄片, 用开水烫一下, 稍凉放入蛋液中, 加入少许盐混匀. 入油锅略炒即可.