食乐源
食乐源者,食物乐意之源泉也.谨以此博客记录美国生活之点滴乐趣.
如果经常吃炒牛肉 , 这道罐焖牛肉可以换换口味 . 以前跟一个视频教学节目学的 , 是人民大会堂国宴菜式之一 . 酸酸甜甜 , 比较适合西人的口味 , 在 Party 上很受欢迎 , 上次带去 , 大人小孩都爱吃 , 很快连汤汁都抢光了 . 如果家里的小孩不爱吃中国菜 , 这个也是一个不错的选择 . 营养搭配比较全面 . 个人觉得这个像是咖喱牛肉的番茄酱版本 .
原材料很简单 , 普通的牛肉 2 磅 , 圆蘑菇一盒 , 胡萝卜三四根 .葱四根 , 只取葱白 , 纵向剖开再切小段 姜切丝 , 两头大蒜排碎 
牛肉切麻将块大小, 飞水后捞起,用冷水冲一会,可以增加肉的弹性,如果懒得冲水也可以省略这一步. 热锅冷油 , 爆香准备好的葱姜蒜 , 然后几大勺番茄酱翻炒一两分钟 , 炒出香味 , 放入牛肉继续翻炒几分钟后 , 加一点料酒和水 . 水不要加多 , 刚好没过牛肉即可 . 水滚之后改小火煮半个小时 . 加适量的盐和糖 , 白胡椒粉调味 , 番茄酱本身有盐分的, 所以盐要少放 , 如果喜欢吃甜的 , 糖可以多放一些.
这时加入切好的蘑菇和胡萝卜翻炒 , 再加适量番茄酱 , 根据各人口味而定 , 不喜欢太浓的可以不加了 . 加适量的生抽调味 . 一勺生粉 , 冷水化开 , 倒入锅中 , 略微翻动 . 
关火 , 将锅中所有东西移入一个足够大的容器中 , 我家用的是这个不锈钢的圆罐 . 再用锡纸包住开口 , 大火蒸一个半小时,出锅撒上葱花就可以吃了 . 配饭吃一流 , 一次可以吃好几碗 , 这个是最原始的版本 , 可以自己略加变化 , 比如加一些土豆块和青豆粒之类的 , 不过我们每次都是按这个方子做的 .
成品是这样;
TIPS;蒸的步骤不要省略 , 因为直接煮两个小时的话 , 菜中的水气会蒸发 , 再加水 , 味道又会变淡了 . 简单来说就是先炒后炖 , 牛肉和蘑菇的香味都锁在浓浓的汁水之中 , 非常香甜 . 蘑菇不要用香菇代替 , 因为香菇味道太重 , 和番茄的味道不协调 .
做法很简单,而且一般做一次可以吃两三顿 , 比较适合懒人和工作忙的人 . 下班了从冰箱拿出来 , 微波炉稍微打一下就可以吃了 . 这也是它成为国宴菜式的原因之一 ; 一次可以做很多 , 出品不会也不会有偏差 , 如果几百人吃饭 , 师傅都做小炒 , 累也累死了 .
