岳父的襄阳臊子面 (图)

       自从老人家来了之后（也不算老，不到六十呢），厨房的大权就移交给了岳父大人，我也乐得清闲。岳父是襄樊（现在改名叫襄阳了）人，襄阳位于江汉平原，古来就是鱼米之乡，那里的人也比较偏爱面食，早餐的牛肉面是一绝，面条是碱面，主要以牛油和数十种香料熬制而成，味道很独特，比之四川的红油牛肉面也毫不逊色。下面借鉴一张网路图片；


         


     不过今天介绍的重点不是襄樊牛肉面，而是岳父的手工臊子面。




     岳父来了以后，COSTCO的大袋面粉在我们家立马有了用武之地。一个星期总要做两三回手擀面，配上襄阳风味的臊子，味道真不错。
    


  


     我总觉得手擀面太费功夫，大家愿意做的估计也不多，方法我就不细写了，主要就是和面，醒面，擀面，然后切面。关键在于面和水的比例。
    


  


     面条新鲜也很筋道，稍微煮一会就可以吃了。配上臊子，一碗襄阳风味的臊子面就出来了。臊子的做法倒是比较简单，不用怎么炒，基本就是煮就可以了。就是没有手擀面，配别的面条都可以。做法如下：


     木耳黄花菜提前泡好，摘去硬梗子，沥干备用。五花肉切丁，老豆腐切丁，香葱一把切段，姜一小块切丝。国内放少量油，放五花肉炒出油，加姜丝，老抽，盐，糖，料酒翻炒两分钟，然后加入适量水小火煮，煮沸后加黑胡椒和鸡粉调味，煮至肉烂。大概要四十分钟，再加入其余的豆腐丁，木耳，黄花菜煮十分钟入味，起锅前加葱段就可以了。速成版本可以不用五花肉，用肉丝，先煮豆腐，木耳和黄花菜，腌渍好的肉丝最后放，煮两三分钟就好了，时间长了，肉老了就不好吃了。

    

     祝大家周末愉快。