粤菜经典之琵琶烤鸭

         新鲜鸭子(冷冻鸭解冻亦可)一只. 去掉鸭头,鸭颈和鸭翅. 调料; 盐,糖, 五香粉,白胡椒粉,料酒,南乳,海鲜酱(柱候酱亦可)
        

        将鸭子从腹部中间开膛, 抹上适量上述调料.(琵琶鸭要对开, 如果是烧鸭就不用)
        

        接着将腌好的鸭子放入冰箱中一天一夜, 直至皮晾干. 所以放入冰箱中的鸭子不能腹部朝上.因为我们家冰箱塞满了,所以只有把鸭子挂在外边,用风扇吹了两个晚上. 
        鸭子的皮吹干了,烤出来才会脆.

        
         下一步是烤出的鸭子成色漂亮的关键; 上色. 麦芽糖,大红浙醋,水以1:1:3的比例混合, 煮开后用勺子一勺勺浇在鸭皮上, 鸭皮全身都要浇到位,反复操作两三次,这时可以看到鸭皮已经发红了(浙醋的功劳). 不过这一步忘了拍照片.
         Tips; 没有用完的上色的混合物收到冰箱冷藏,下次可以继续使用. 

        上了色的鸭子要继续吹干鸭皮. 放入冰箱中一夜即可.

        第二天,吹干了皮的鸭子就可以开烤了. 将烤箱中层取出, 用钩子把鸭子挂起来,350F, 烤45分钟即可. 没有专业的钩子,铁钩是自己用衣架做的,凑合着可以用就行了.
        
        看看刚出炉的样子;
       

       躺在砧板上; 鸭子的颜色跟烧腊店一样漂亮.
      
       
       斩件上桌,开吃.
      
     
     因为中间要经历两次吹干鸭皮的过程,所以准备的时间显得比较长. 要在烤之前至少提前三天准备. 生鸭子也不便宜, 自己做就是图个乐趣. 第一次做, 还算比较成功的. 味道很好,就是刚出炉,斩件容易破皮.

[草庐]

牛刀是牛名符其实，本地华人超市有香港师父做的琵琶鸭17刀，冻鸭13刀，11点前后去刚出炉滴油的，口味稍咸了点，做片皮鸭吃较合口味。
请教大师有做海螺的良方吗，超市的生猛海螺很诱人。