板栗粉蒸鸭

这鸭子味道十足，我还挺喜欢的。 米粉是照毛毛妈的方子做的，菜本身是川菜书里来的。我本人不是特别爱做鸭子，总觉得鸭子的腥味大些，要做好不太容易。这道菜的味道比较重，正好把鸭子肉的腥味给压下去了，还不错。



用料:



1. 肥鸭一只 2000 – 2500 克左右
2. 板栗 300 － 500 克
3. 姜末 10 克
4. 花椒粉 3-5 克
5. 甜面酱 40 克
6. 白胡椒粉 3 克
7. 料酒（我喜欢用日本清酒） 30 克
8. 黄糖／ brown sugar 15 克
9. 豆瓣酱 60 克
10. 五香米粉 （糯米1杯，大米1杯，花椒1茶匙，八角2粒，桂皮一小段约手指长。）
11. 水2大匙。
12. 葱两颗，切丁。

做法：



1。 五香米粉所有的料放锅里，用中火到小火炒到米发黄。把八角，花椒，桂皮先用磨咖啡的机器打烂，过滤下。 然后把米打烂，不用打成粉哦，留点大颗粒好吃些。 然后把米粉和五香料混合好备用。
2。鸭子去掉内腹，头，脖子，和肥油。 我用的这只肥鸭本来 2500 克左右，把这些去掉后就只剩下 1500 克了。 把鸭子宰成宽条。
3。 花椒粉 ， 甜面酱 , 胡椒粉，酒，豆瓣酱，姜，水，葱混合好，拌入鸭条里。 放入大的袋子里（1 gallon Ziplock bag)封口，放冰箱腌过夜。
4。盘子底铺上一层板栗。将腌好的鸭条均匀裹上米粉，放到板栗上 。
5。高压锅（我用的电压力锅）放支架，加少量水，放上盘子。 高压压45－50分钟。
6。吃前撒上少许葱花 。

[罗雪七]

很喜欢这个板栗粉蒸鸭，等买到板栗了一定要试试。好方子！