食品的选择，清理和保存（4）食品鉴定和储藏

食品清理是一种对自我的认识和整理，营养结构是一种对自我的重新设计，食品采购是一次智谋和行动的展现。我为什么用“自我”一词，而没有使用食品这个字眼呢？

什么是我？如果你是一个固执的唯物主义者，那么我就是这个肉体。这个肉体哪来的？肉体是从食物中创建出来的。没有食物，肉体细胞就不会重建，最后身体就会消散到自然中。所以从眼前只见来说，食物的分子构造了我，稍微延长一下眼睛后面的神经，我们的意识会看到，肉体是食物的延伸。这样看来，食物突然变得神秘起来。如果我用食物一词来谈论饮食，似乎饮食是远离我们的一个外在对象。但真实的情景却是，我是饮食的延伸，饮食是自然的延伸，我是自然这个神秘生命树上的，一片美丽的树叶。初春的枝干，发芽，那片片细嫩的树叶，是你我的童年。我们在风中跳动，在雨中哭泣，在光中成长，在秋天赤黄。最后我们走回大地。似乎生命永远地离去了，但那倔强而又神秘的自然，又把我们肉体的每一个分子重新聚合起来，再次将我们送到那高高的天空。这就是体道。饮食是发现自我的一条道路，关注饮食就是自爱。爱自己，才能走入自然，走入这个世界，走入生命，走入爱人，走入神秘。

回到饮食这个主题，完成这个系列的最后一个话题，食品的鉴定和储藏。看看自己的皮肤和肉体，我们注重食品的质量和新鲜度，那是因为我们希望自己的肉体也是新鲜和充满活力的。在你搜集自己的骨干食物纲目的时候，你应该同时整理鉴定和储藏信息。鉴定可以用外观，触摸，嗅闻和耳听，同时还要时刻关注制作时间和过期时间。在鉴定蔬菜的时候，那些似乎还充满生命力的应该是新鲜的。颜色像是它依然还长在枝干上，看起来挺拔，饱满。触摸起来没有严重的塌陷感，也没有发霉的地方。你可以选择还没有成熟的，也可以选择熟透的，只要你知道如何在储藏过程中，如何控制和促进成熟的过程。奶制品和面食的制作时间是个非常重要的考虑因素。对于经常买的食品，你可能只关心时间信息。但是对于新的产品，你最好仔细阅读标签。关心食物的营养信息，产地，有的标签还会告诉你如何储藏。这些信息会帮助你理解卡路里摄入，营养结构，也会帮助你减少因为食物变质而带来的浪费。

关于食物储存，有的人买来白面后，忘记了它也是有保质期的。我的建议是，最好在2个月内将面粉使用掉。虽然如果你将面粉包好后放在冰箱里，可以保持几个月以上。但是大部分人都是将其放到厨房，有空气进入。我现在不买面包和面食，都是自己制作各种面包，玉米饼子之类的，所以我不会长期储存面粉。在购买面粉的时候，考虑到2个月左右的使用量为好。我过去经常一个星期买一次蔬菜，我现在改成一个星期至少2次。对于某些蔬菜，比如竹笋，我都是在一天之内将它烹制出来，这样就可以保持它的新鲜度。我过去有的时候，一次会做很多冷冻起来。现在我尽量每天早起自己做新鲜的蔬菜。豆腐容易坏掉，所以应该尽量使用掉。我已经决定不再食用猪肉等肉食，只保留鱼类。周末我会采购一些好的鱼，回家切好后立刻冷冻，每天早晨起来后烹制。我的蛋白质主要是来自于豆腐，各种豆类和几类鱼种，好的三文鱼为多。碳水化合物主要以大麦，黑麦，小麦，Oat，玉米面等为主，只考虑全麦产品。用面包机自己制作面包，或者用烤皮萨的石盘制作玉米饼。制作好的面食在3天左右吃完，减少面食的变质机率。虽然继续食用奶制品，但量并不大，一个星期我只购买Yogurt和牛奶。牛奶一个星期应该用完。因为我不怎么喝牛奶，所以不是每个星期都买。喝牛奶比较少，我必然会通过其他多钙食物来弥补。

谈到到储存，冰箱很重要，回家后看看冰箱，温度应该保持在4度。容易坏的不要放到门上格子里，那里的温度可能已经6度以上了。可能的话，买了食品后，先处理一下，然后再放到包装袋或者盒子里，然后在放到冰箱里。读一读冰箱的说明，你会增加一些食物储存知识。总体看来，食物储存要考虑光，氧，湿度，温度和害虫。根据食物的具体特性，采取不同的包装，储存地点，和处理方式。

虽然一个短短的篇幅无法覆盖不同的食物品种储存问题，但是最重要的不是具体的细节，因为这些细节会很容易的得到。其关键是把鉴定和储存的概念引入到你日常生活中，你关注这样的话题，你总结这样的话题，你就像关心自己的皮肤那样去关注这样的话题。当然买新鲜的食品太贵，但是你也可以到某些中国菜店买便宜的，我并不认为那些稍微不太新鲜的食品会有很大的不同。只要你搜集各种信息，你会懂得什么样的食物不用考虑太多，什么样的食物必须是新鲜的。最重要的是你关注饮食，关注自己的肉体，让自己的肉体从黑暗的角落里走出来，让他展现他的性格和本质。

探讨身体可以有很多视角，有大量的书在系统地整理着基本知识层面饮食知识。所以我的视角集中在另一个侧面，那就是身体和我有什么样的关系，饮食和我有什么样的关系，我是孤立奇怪的存在吗？有的人也许觉得这与饮食没有关系。但我的体验却是，身体是一个被遗忘的存在，是那个卖火柴的小女孩，我们遗忘了自己。


她正站在那寒冷的风中向我哭泣。