如何品尝葡萄酒

 品尝葡萄酒有如下几个步骤 .

一 , 看

清澈度 : 酒液应该是清澈的 .

颜色 : 将酒杯倾斜 45 度左右 , 最好以白色为背景 ( 可以放一张白纸在酒杯的背后 ), 然后看酒杯内最上面一圈酒晕 (rim) 的颜色 .

白葡萄酒 : 有些白葡萄酒的颜色可以很淡 , 很浅 . 有些可以是浅黄 , 有些可以是金黄 . 这里颜色的深浅并不是质量的评定标准 , 只能是不同的葡萄酒的不同特征而已 .

红葡萄酒 : 红葡萄酒的颜色有深也有浅 . 比较容易学会判定的是年轻的酒多为紫色 , 随着酒期的延长 , 酒的颜色会变成砖红 , 再长下去 , 会变成棕色 .

挂杯 (legs or tears): 几乎所有的酒都有挂杯现象 . 所以挂杯也不是质量标准 .

起泡酒略有不同 , 通过看 , 可以对其质量有一个大概印象 . 细密且持续不断的气泡说明这种起泡酒的质量要好一些 , 如法国香槟 , 西班牙 Cava. 反之 , 气泡粗大且很快消失的起泡酒一定不会是上乘的 .

二 . 摇

葡萄酒打开以后 , 最好不要马上就喝 , 特别是红葡萄酒 . 到入酒杯以后需要不断地摇 , 等 10-15 分钟以后再喝 . 如果是价格偏高的酒 ($30, $40, $100 以上 ), 到入醒酒器 (Decanter) 内 , 对享用这款酒会有更大的帮助 .

为什么 ?

葡萄酒在打开之前与空气基本上没有接触 . 酒中所有的香气都处在密闭的状态下 . 酒刚打开时 , 香气还不能完全挥发出来 , 所以 , 摇的目的就是帮助酒的香气挥发出来 .

三 , 闻

这一步其实是品尝葡萄酒中最重要的的一步 . 有人可能会问 , 品尝 , 品尝 , 难道尝不是最重要的吗 ?

不同的葡萄酒的不同特征在相当的程度上是体现在这款葡萄酒的果香味上 . 把酒摇开以后 , 各种香气扑鼻而来 , 这时只有用闻来捕捉 , 区分这些不同的香味 .

( 各种不同葡萄酒典型的果香特征我会另外介绍 .)

四 . 尝

尝酒不能大口喝 . 呡半口酒 , 然后让酒和嘴里的各个部位都接触到 .

小技巧 : 双唇合拢 , 中间留一个小口 , 吸气 , 让空气从嘴里的酒液中穿过 , 发出轻轻的嚕嚕的声音 . 吸进去的空气会帮助口中的酒的香气挥发 , 进入鼻腔 .

品尝酒时 , 首先确认在闻的过程中捕捉到的果香 . 闻到是苹果的味道 , 尝到的肯定不会是香蕉的味道 .

其次 , 体会酒的干度 / 甜度 ,, 酸度 , 涩度和酒体 ( 饱满 , 居中 , 单薄 ). 各方面都比较平衡的酒自然比较顺口 . 但这里没有固定的标准 . 有人喜欢干酒 , 有人喜欢带点甜度的酒 . 各有所爱 . 即使是有一点酸度的酒也不一定就是不好 . 配意大利蕃茄面 , 带一点酸度的葡萄酒刚好与之匹配 . 带一点涩度的葡萄酒 , 在吃牛排时 , 可以爽口 .

五 , 嚥 ( 吐 )

品尝葡萄酒时含在嘴里的酒该嚥还是该吐 , 这取决于当时有多少酒要尝 . 现在葡萄酒品尝会到处都是 . 如果有几十种 , 甚至上百种酒要品尝 , 那么嘴里的酒最好还是吐掉 . 不然 , 尝到后来已经分不清那种酒是什么酒了 . 品酒不是用喉咙 , 是否嚥下去对品酒没有帮助 .

六 , 沉默

这也是非常重要的一点 , 但又很少有人提及 . 把酒吐掉以后 , 让自己沉默至少 30 秒 , 甚至一分钟 !! 体会葡萄酒在嘴里的留香 . 越好的酒 , 口中的留香越长 , 甚至连绵不断 . 享受 !! 反过来 , 不太好的酒 , 留香就很短 .

我不知道是不是有人留意到了 , 不少人喜欢很便宜的酒 . 的确 , 世面上有不少物美价廉的葡萄酒 , 但是大多数情况下 , 其实是人们过早的下结论 . 酒一下肚 , 马上就说这款酒好 , 其实 , 话音未落 , 余香已经没有了 . 余香短的酒一定是便宜的酒 .

此外 , 大脑在整理品尝信息的时候 , 语言中枢是不工作的 . 开始说话的时候 , 品尝的过程序就停止了 . (zt)