红酥手

红酥手

红酥手其实就是红烧猪蹄的演绎版，说它是演绎版是因为它的基本做法同红烧猪蹄一样，但是由于加了豆腐乳和豆腐乳汁，使得猪蹄的颜色更加的红润，更加体现了红酥手的特色。最后再配上青菜，浇上原汤调的薄芡，整道菜的色泽就更加丰富，而且也显得很大气。这是一道不错的简单宴客菜。



原料：主料：猪前蹄，青菜
调料：红豆腐乳，酱油，糖，料酒，姜葱蒜，大料(桂皮，花椒，八角等)

制作方法：
1，清洗处理猪蹄：把猪蹄最好剖成两半，或者在中间划一刀。
2，将洗净的猪蹄放入烧沸腾的水中，中火煮三到五分钟，将血水煮掉，取出再把猪蹄洗干净。
3，用小火炒香葱姜蒜，再放入豆腐乳炒香后，加水，酱油，糖，大料和豆腐乳汁调成卤汁。把再次洗净的猪蹄放入卤汁中煮透至酥骨。为了节约时间，我把它们装入高压锅中煮，大概煮了二十五分钟左右。
4，将煮熟的青菜放在盘底，再铺上煮酥骨了的猪蹄，最后用原汤卤汁调成薄芡，淋在猪蹄上就可以上桌了。




小贴示：
1，这道菜适合用肉很少的猪前蹄来做。猪前蹄基本上都是皮和筋，所以一定要煮烂至酥骨，这样才能吃到软烂可口的猪蹄。
2，青菜要保持鲜绿的颜色诀窍是煮青菜的时候放一点盐或油，通常我就放一点盐。而且把青菜铺在盘底以后不要忘记把多余的水逼掉。
3，勾芡的程度一定要把握好，宁可清一些也不能它厚稠。(zt)