农家辣子鸡

这种做法比贵州糍粑辣子鸡或重庆辣子鸡方便。鸡肉我买的是带小骨头的鸡排骨 (Chicken spare ribs)。买了半公斤回家，在每个小排骨上剁个两三刀切成小块，然后用少许酱油、葱姜和酒腌个10分钟左右。趁腌鸡的这个时间就把配菜准备一下，青红辣椒切片，然后切很多的姜片。

热锅倒油，下姜片、干辣椒和八角炒一下然后倒入腌好的鸡肉翻炒。等鸡肉稍微变色以后倒入酱油、少许糖和少许花椒，把鸡肉均匀翻炒几下就可以盖上盖子闷了。切成小块的鸡肉很好熟，我大概也就闷了8-10分钟吧，打开盖子看一下鸡肉是否熟了，颜色上的够不够，这时候会发现鸡肉出了很多鸡油和水，现在要做的是把锅里3/4的鸡油和水全部倒掉，锅里只留下1/4或更少。最后这道菜要做出干锅的口感和效果。把鸡油和水倒出去以后锅里就会相当干了，这时候再稍微翻炒两三下然后倒入切好的辣椒，盖上盖子闷20-30秒再翻炒几下就可以出锅了。

这最后一闷要小心一点。锅里已经没啥油和汤了，所以较容易糊锅。做这菜的整个过程不需加入任何清水或高汤。









(zt)