甜酒的酿制

甜酒的酿制

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以下是步骤和一点体会，供喜爱甜酒的朋友参考。
一、糯米泡一晚上。
二、隔水大约蒸半个小时。
三、放凉。
四、加入凉水和酒曲。酒曲用凉水泡开，大约一斤糯米放一包酒曲（一包有两个圆球状的酒曲）。一边放凉水一边用手搅拌，当用手抓米，米可从指间滑出时就行了。
五、第二天，看如果有些干，可再加些水，并最好再放一点点酒曲。
六、第三天，甜酒就好了。
注意：1. 以上过程中不能沾一点点油，不然就会坏了。因为这次用的酒曲与在国内时用的不一样，老怕少，多放了些，后果是甜酒太酸了，只好在煮的时候多放些糖。
2.第一次也发酸且没什么酒味，后来专门请教了专家，原来发酸是因为没密封，透了空气。应该用棉被（我用毛巾被）包严，酿制过程中不可以打开。
3.至于温度控制，按照专家指示，最好放在暖气上，但容器不能直接接触暖气。我在暖气边放了一个铁的大点心盒，容器放点心盒上。铁盒导热但又不会太烫，看来温度正好，一天半就成了。