风味香辣酸菜鱼

风味香辣酸菜鱼 2008-12-18 04:39:01

风味香辣酸菜鱼 by 毛毛妈 这个菜味浓香，鱼片嫩滑，酸菜爽脆，好吃。 用料: 1：龙利鱼片400克，洗净。 2：盐1/3茶匙，生粉2茶匙，白胡椒1/8茶匙，香油1茶匙，水1大匙。 3：橄榄油2.5大匙，葱一根洗净切段，姜4片，豆豉1大匙斩蓉，干红辣椒5个，辣豆瓣酱1大匙（用的是台湾富记的不咸），老干妈油辣椒1大匙，花椒粉1/4茶匙。 4：酸菜300克，冲洗后切小丁。 5：绍酒1大匙，生抽1大匙，糖1/2茶匙，水3大匙。 6：香油1茶匙。 做法: 鱼片切片（图A）放入所有2料拌匀（图B），腌20分钟。   不沾锅放橄榄油2.5大匙，置炉上开中火，炒香葱姜及干辣椒（图D），然后放入剩余3了炒出红油（图E），接着放入酸菜翻炒几下后放入鱼片（图F），轻轻翻炒1分钟。接着喷入绍酒，及放入剩余5料（图G），炒至汁浓（图I），淋下香油兜匀出锅。   [打印]