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2008 (2)
2013 (1)
正文
做豌豆凉粉剩了一堆豆渣，咋办呢？通常我会用来沤肥，过节了，按兰州人的习俗，做了一堆的花卷儿。
发面的事已经变得很简单，通常是2 tsp yeast，1cup面兑95ml水的比例，发了4cup的面，但今天用了湿的豆渣，就几乎没有用水，少许的水只用来发yeast了。
面发到两倍大就已经可以和面了，已经不需要所谓的二次发面了，这关键就是揉面，我喜欢对点面碱，少许的面碱可以唤醒面的麦香。揉面的时间一定要长，也就是面要揉透，揉透的标准就是揉好的面用刀一切，横切面的气孔都是均匀的大小，就说明面揉好了，10分钟是必须的。
和好的面擀成大张，就可以洒油，放盐，再放些苦豆子，我放的太多了，只是很喜欢清香中回味带苦，唉，LG不喜欢。自家小妹做的苦豆子，纯正的味道，还真是买不到的。
最简单的云卷儿，可惜今天俺这浓云密布，雪花飘飘，看不见云舒云卷。
几种不同的花卷，卷着玩儿。
莲花卷
过节了，做了一个特乡土味的莲花卷。
给个特写，特地道的兰州三色。黄的姜黄，红的红曲，绿的苦豆子。
窗外冰天雪地，心内有花盛开。
发面的事已经变得很简单，通常是2 tsp yeast，1cup面兑95ml水的比例，发了4cup的面，但今天用了湿的豆渣，就几乎没有用水，少许的水只用来发yeast了。
面发到两倍大就已经可以和面了，已经不需要所谓的二次发面了，这关键就是揉面，我喜欢对点面碱，少许的面碱可以唤醒面的麦香。揉面的时间一定要长，也就是面要揉透，揉透的标准就是揉好的面用刀一切，横切面的气孔都是均匀的大小，就说明面揉好了，10分钟是必须的。
和好的面擀成大张，就可以洒油，放盐，再放些苦豆子，我放的太多了，只是很喜欢清香中回味带苦，唉，LG不喜欢。自家小妹做的苦豆子，纯正的味道，还真是买不到的。
最简单的云卷儿，可惜今天俺这浓云密布，雪花飘飘，看不见云舒云卷。
几种不同的花卷，卷着玩儿。
莲花卷
过节了，做了一个特乡土味的莲花卷。
给个特写，特地道的兰州三色。黄的姜黄，红的红曲，绿的苦豆子。
窗外冰天雪地，心内有花盛开。
评论
toby嘛嘛
2015-02-23 09:35:58
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悄悄话
你好，很高兴看到你也是兰州来的，
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