我最难忘的一道菜—酥白肉

 我最难忘的一道菜，酥白肉，就是用猪肉的硬脂肪挂浆油炸再挂霜的一道东北名菜。如果把详细做法放到文学城中的私房小菜，估计光看了原材料，愿意做的人就该是寥寥无几。可如果您听汪曾祺先生说他吃过一种美食叫拔丝羊尾，这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了。这酥白肉就是和拔丝羊尾旗鼓相当，仲伯不分的美食，你会不会有试一试的愿望？

酥白肉，大体分两种做法，一种是拔丝酥白肉，一种是挂霜酥白肉。好像是拔丝的一个大意失手就成了挂霜，要么是挂霜的想彰显一下手艺就变成了拔丝，这么一说，是不是就没有了做失败的压力。我老父亲做的是挂霜酥白肉，咬一口，是酥，脆，香，甜，润，里面的油脂呈半融化状态，吃起来却不油不腻。

小时候因为肉食限量，这道菜只有年三十或者很重要的日子才能上饭桌，平时猪肉脂肪是要炼油的，舍不得这么吃。而且就算是年三十吃，也只能做一小盘，每人两筷头，用我老爹的话说，好东西就要吃个甜嘴吧舌的，留个念想。

酥白肉，是东北名菜，追根溯源，应是鲁菜。山东淄博有一道菜叫琉璃里腔，是用猪板油做的，方法同酥白肉一样，只是猪板油遇热就化，做好的菜成半透明状，看似琉璃，里面是融化的油脂，想必是又酥又香，我没有吃过。

我LG，也算是东北人了，有回老俩口聊天，说到各家的年夜饭，说起酥白肉，他说他没吃过，也没听说过。刚好那年的春节我们一同回国过春节，就和老公公聊起这事。公公在年三十的家宴上特意做了这道菜，一样的香，酥，脆，甜，不油不腻。还是每人只吃了俩筷头，健康原因，不敢多吃了。