破五的饺子

今年的春节，从年三十晚的饺子，大年初一的饺子，初二的面，初三的盒子，初四赶上立春的春饼，到了初五，又是破五的饺子，碳水的摄入实在是大大超标了。可是对饺子毫无抵抗力的我，每顿可以吃20来个饺子，一个饺子60大卡，一顿饭就超出了全天的卡路里摄入指标。纠结呀？怎么办？可是破五的饺子年年吃，如果今年不吃，那不得受穷一年？灵机一动改吃虾饺。

要说这虾饺，可是粤式早茶的经典，去年十一月时全家去吃一家名气很大的早茶餐厅，人气之旺，竟然等了近两个钟头。那家的虾饺真是好吃，一笼四个，上置一个大虾，开盖一刹那，虾红饺白，热气袅袅，一下子就夺人眼球，吊起食欲。虾饺饺皮筋到肉鲜味甜口感脆爽。但那家餐厅，如果要吃早茶，每次都得等一个多钟，也就没有再去的兴致。还有每次吃早茶，充其量也就点两笼虾饺，只能吃两三个虾饺，还得是大家相互谦让的结果，每次都是意犹未尽，心生相思。

传统的虾饺要用澄粉，也就是小麦淀粉，家里没有，就用绿豆淀粉代替。生粉用的是玉米淀粉，比例是100:60，先用100克绿豆淀粉，30克玉米淀粉混合均匀，225克滚烫的开水一次倒入，快速搅拌均匀后放置一分钟，将剩余的玉米淀粉混合揉均匀，再加入15克植物油即可。

虾饺馅，用15个大虾，其中10个大虾剁茸，5个大虾切段，10个罐头荸荠，切细粒，二个鹌鹑蛋，1tbsp植物油，1tbsp香油，1tbsp玉米淀粉，盐，胡椒粉拌匀出胶即可，共包了31个虾饺。

水滚后上笼，大火6分钟。