正文
上海瑞福园里的熏鱼，颜色深酱色，上盘酱汁浓稠，味道比一般的熏鱼好吃的多，我是觉得奇怪，遂问了一下大厨，他说加了二个酱料我们普通人家都有的，那就是海鲜酱和蚝油，我这次特意也加了这二个酱料，味道还真是不错。
（上海熏鱼）名熏实不熏，鱼片不用腌制，利用冷热温差，将炸好的鱼放入事先调好的料汁中快速吸收，高温炸制，外脆里嫩，酱汁是这款菜的灵魂。
上海人的酱汁是非常简单的酱油/糖/胡椒粉/水就可以做熏鱼了。
要是鱼不新鲜，可以加一些去腥的八角和五香粉等。
我用的配方如下：
1 酱油 8匙
2 糖 5匙
3 姜片 去腥多少随意
4 八角 1个
5 五香粉 1/2匙
6 胡椒粉 1/2匙
7 辣椒碎 1匙
8 蚝油 1匙
9 海鲜酱 1匙
10（醋 不用，但你喜欢的话请 随意 ）
熬制酱汁
鱼切片不能太厚，不用事先腌制。
油炸鱼片，少翻动。
老妈在试吃，如果觉得味道不好还可以添加调料。
美味的熏鱼
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谢谢来访
评论
jojomimi
2021-08-31 15:15:18
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悄悄话
草鱼
Iam008
2021-08-31 14:15:35
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悄悄话
用的什么鱼？
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