上海瑞福园里的熏鱼,颜色深酱色,上盘酱汁浓稠,味道比一般的熏鱼好吃的多,我是觉得奇怪,遂问了一下大厨,他说加了二个酱料我们普通人家都有的,那就是海鲜酱和蚝油,我这次特意也加了这二个酱料,味道还真是不错。 (上海熏鱼)名熏实不熏,鱼片不用腌制,利用冷热温差,将炸好的鱼放入事先调好的料汁中快速吸收,高温炸制,外脆里嫩,酱汁是这款菜的灵魂。 上海人的酱汁是非常简单的酱油/糖/胡椒粉/水就可以做熏鱼了。 要是鱼不新鲜,可以加一些去腥的八角和五香粉等。 我用的配方如下: 1 酱油 8匙 2 糖 5匙 3 姜片 去腥多少随意 4 八角 1个 5 五香粉 1/2匙 6 胡椒粉 1/2匙 7 辣椒碎 1匙 8 蚝油 1匙 9 海鲜酱 1匙 10(醋 不用,但你喜欢的话请 随意 ) 熬制酱汁 鱼切片不能太厚,不用事先腌制。 油炸鱼片,少翻动。 老妈在试吃,如果觉得味道不好还可以添加调料。 美味的熏鱼 喜欢的收藏起来,欢迎进入我的频道,观看更多的美食: https://www.youtube.com/channel/UCR7Ng0vqOiSAnr7Awv4Vbtg 猜你喜欢: 谢谢来访 |