采用五花肉做的東坡肉,薄皮嫩肉,色澤紅亮,味純汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。用慢燒鍋做東坡肉,真是一絕。
我用的是1.5 Quart 的slow cooker。
五花肉切正方形,比鍋子大一些沒關係,肉會越燒越小,肉變厚,先出水去血水。我選的這塊不是很理想,太薄,厚的都太肥。
出過水的肉劃刀至皮破,整形後放入慢燒鍋。
在炒鍋中放一點點油爆香生薑片和蔥白,然後放生抽老抽,紅曲米,黃酒多些,糖,一點點水,煮開後倒入慢燒鍋,佐料以剛沒過肉或齊平為好。
高火四小時,這個時間因肉的厚薄而有所變動,以用筷子對皮能輕易穿過整塊肉為準。
將肉和所有醬汁倒入炒鍋,用大火收汁,收汁時可以嚐一下味道,調整甜鹹。
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成品就可以裝盤了。
用這個慢燒鍋做東坡肉,肉的大小和鍋的大小一樣,肉如果煮過頭不容易變形,試了好多次都很成功,大家不妨試試。
這是用手機發的帖子,不知道效果好不好?
謝謝大家辛苦看帖。