炸货的简单做法 新年怎么能少！(组图)

炸货是家家户户餐桌上必不可少的美食。

炸货虽然是油炸食品，但也是家家户户餐桌上必不可少的美食，透着香的味道，入口的酥脆，咬一口，流窜在口中的滑嫩、多汁，足以摧毁往日少盐无油的苦涩。

ㄧ、好吃的炸面食

炸麻花：

锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。

材料：面粉、鸡蛋、油、白糖。

步骤：

1、准备好材料。

2、鸡蛋倒入油碗中，放入白糖。

3、鸡蛋搅拌均匀至白糖融化。

4、倒入面粉。

5、揉成面团，醒20分钟。

6、擀成面片。

7、面片切成长条。

8、取两根长条拧在一起。

9、按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲。

10、对折拧成麻花状。

11、依次做好所有的麻花。

12、锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。

13、炸至两面金黄即可。

糖油果子 ：

不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。

材料：糯米粉、大米粉、白糖、红糖、温水、熟白芝麻。

步骤：

1、容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均匀。

2、倒入温水和成面团。

3、案板上放块纱布（防粘），将面团分成一个一个的剂子并搓圆，放在纱布上备用。

4、锅中倒入较多的油和红糖。

5、开中小火将红糖烧化，漂浮在油面上，关火。

6、等油温稍微降下来，红糖沉入油底，依次放入圆子，开小火慢炸，这时不要去动它，可以经常晃动锅子。

7、炸一会后，如果有粘连，可以用筷子轻轻将它们分开，并用筷子在锅里划动，使其受热均匀。

8、待外壳稍有点硬度时，可以用勺子来回推动。

9、颜色慢慢变深时转中火，不停翻炒，直到上色均匀，外壳较硬，呈现糖浆色即可关火。

10、捞出后放入碗中，趁热撒入熟白芝麻拌匀即可。

麻叶子：

所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉即可。

材料：面粉、鸡蛋、芝麻、白糖。

步骤：

1、面粉加鸡蛋和白糖。

2、用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。

3、揉成光滑的面团后静止15分钟。

4、面团在案板上擀成薄片，切掉边角。

5、面片切成如下图的均匀长方形。

6、取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。

7、打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。

8、所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉即可。

油炸糕：

油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

材料：糯米粉、白糖、熟芝麻。

步骤：

1、糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。

2、白糖和熟芝麻混合均匀成馅。

3、用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。

4、一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。

5、油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

6、全部炸完装盘。

二、好吃的素炸

油炸花生米 

撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用。

材料：花生、花生油、精盐。

步骤：

1、花生米洗净，加入小半匙盐。

2、浸泡约五分钟。

3、沥干水份。

4、电饭锅中放少许油。

5、将花生米均匀地摊在锅中。

6、按下煮饭键，过一会可以听到花生米在锅中劈啪作响的声音，待跳至保温后，用铲子将花生米翻个身。

7、继续按煮饭键，跳至保温后，如果觉得不够脆，可多按了一次煮饭再保温，盛出，凉后就非常脆了。

8、撒上盐，轻轻抖动碗，让花生米均匀沾上盐，待完全冷却后食用，盐量可根据自己口味调节。

炸豆腐 ：

出锅前改大火逼出油份，捞出沥干，晾凉了装瓶。

材料：豆腐、盐油。

步骤：

1、豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。

2、起锅，热锅热油后放入豆腐。

3、中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4、出锅前改大火逼出油份，捞出沥干，晾凉了装瓶。

酥炸茄盒 ：

材料：猪腿肉、长茄子、低筋面粉、葱、香菜、红薯淀粉、花椒。

步骤：

1、猪肉加葱和香菜剁成泥。

2、加盐，生抽，红薯淀粉和花椒粉剁匀。

3、茄子洗净去皮。

4、茄子切半厘米厚的片。

5、盆内磕入鸡蛋，加低粉，少量水搅拌成糊。

6、叫盐和五香粉继续搅拌。

7、两片茄子中间夹上肉馅。

8、锅内放油烧热。

9、茄盒放粉糊均匀挂糊。

10、油七成热时投入挂糊的茄盒，两面炸金黄即可。

三、好吃的肉类炸

干炸丸子：

把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，下入丸子，中火炸制。

材料：猪肉、杏鲍菇、花生油、食盐、葱、姜、淀粉、鸡蛋。

步骤：

1、干菇冲洗干净，提前泡发，猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。

2、葱姜切细末，水发好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。

3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。

4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

炸带鱼 ：

切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀。

材料：带鱼、料酒、盐、姜丝、蚝油、胡椒粉、淀粉。

步骤：

1、带鱼去头去肚，洗净。

2、切成适量长的段，在带鱼两面划上2-3刀。

3、加料酒，盐，姜丝。

4、加胡椒粉，蚝油。

5、搅拌好，入冰箱30分钟入味。

6、拍上淀粉。

7、锅里油7分热，下带鱼中火炸。

8、两面炸透。

9、捞出控干即可。

炸酥肉：

加半勺盐，淋入适量生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。

材料：猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉。

步骤：

1、首先将猪里脊肉切条。

2、准备好猪里脊肉，加半勺盐，淋入适量生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。

3、准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用。

4、准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊。

5、锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀的裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。

炸虾 :

用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。

材料：虾、鸡蛋、面包糠、小麦、面粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉。

步骤：

1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。

2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候虾就不会弯曲了。

3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉，鸡蛋液，再裹上面包糠。

4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。