柳叶刀：中国“饮食杀手”不是油和糖，而是这3种吃法（组图）

一、《柳叶刀》提醒：吃错饭真的很致命！

饮食对于人类健康的影响非常大，科学健康的饮食习惯可以促进身体健康发育成长，而不良的饮食习惯可能把病菌带入体内。

说起不良的饮食习惯，可能大家第一反应是高油、高糖的食物，但《柳叶刀》杂志发布的一项研究结果却不是如此。

据悉，这篇关于饮食风险对健康的影响研究，覆盖了195个国家和地区，通过调查人们的饮食结构与最终死亡率和疾病负担数据显示，每年有1100万例死亡人数可归因于不良饮食结构问题。其中，中国饮食问题严重，导致心血管疾病死亡率、癌症死亡率都位居世界第一。

二、致死率前三的吃法，隐形的饮食杀手

研究还总结了15项不良饮食习惯中，死亡风险最高的不是高油高糖饮食摄入，而是以下这3个主要饮食风险因素：

1、高钠饮食

食物是人体补充钠的主要来源，但摄入超标，会引起钠水潴留导致血压升高，增加心血管病风险。而高浓度的钠也会影响胃粘膜功能，降低胃壁防御机制，让胃癌有可乘之机。此外，人体在代谢钠时，也会增加钙流失，诱发骨质疏松，同时增加肾脏代谢负担，危害全身健康。

有数据指出，中国居民平均每天摄盐量约8~10g，已经远远超出标准摄盐量5g。专家建议可以多用其它香料调味品代替食用盐，或者使用低钠盐。

2、全谷物摄入不足

主要是因为中国居民主食来源大部分是经过精细加工的白米、白面，如小米、大黄米、各种糙米、全麦粉等。

研究显示，多吃全谷物不仅有助控血糖、血脂，还能增加胰岛素敏感性、降低炎症反应，调节肠道菌群，降低糖尿病发病风险，因此建议调整全谷物的饮食占比。

《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天至少要吃200~300g全谷物食物，但是如果有胃肠道疾病或者消化功能不好的人，最好适量或当减量。

3、水果摄入不足

水果中含有丰富的维生素、矿物质，以及人体所需的膳食纤维和多种植物活性物质。世界卫生组织就曾把水果摄入量低列入《世界卫生报告》中的死亡高危因素。《中国居民膳食指南（2022）》中推荐国人应该每天吃200~350g水果。

三、癌从口入，癌症真的可能会吃出来

美国癌症研究协会曾表示有5%的新发癌症都是和食物源有关，虽然没有一种特定的食物可以明确预防或治疗癌症，但具体的高风险致癌性食物还真不少。以下几类癌症的高风险食物源一定要注意：

1、胃癌——爱吃高盐高油脂食物

每年因饮食造成的胃癌病例一直处于高发状态，比如受热捧的烧烤、麻辣烫这些口味重的食物，非常容易产生3-4苯并芘和环芳烃类物质，也是致癌原中最常见的一种。此外，高盐饮食也与胃癌的发生有着密切关系。

2、结直肠癌——吃红肉太多

有研究表示，过量的红肉也是患结直肠癌的一大诱因，国外曾对9万人进行数据分析，结果发现，平均每天多摄入100克红肉，患结直肠癌的风险就会增加36%。

3、肝癌——饮酒太多

重庆市肿瘤医院肝胆肿瘤外科主任医师邓和军表示，酒精摄入后会转发成大量乙醛，会对各大器官功能产生毒性。从喝酒到患肝癌，其实是一个长期量变的过程，也就是说每喝进去一杯酒都是在推进肝癌的进程。

4、口腔癌——喜欢嚼槟榔

槟榔中的生物碱成分被世界卫生组织认定为一级致癌物，其中最常见的致癌方向就是口腔癌，而且随着槟榔摄入量增加而增加。

四、全球最长寿的“地中海饮食”：健康三餐就该这么吃

地中海饮食是目前公认的健康饮食模式之一，专家表示该饮食模式确实在减重、减少“三高”、防癌等方面有优异的表现。

地中海饮食不会偏重哪一种食物摄入，强调多样化均衡饮食，日常以新鲜蔬果、全谷物、海鱼、坚果、豆类为主。而且多采用橄榄油调配，以蒸、煮、焖等健康的方式烹饪。

但这一饮食模式还是生食比重也较大，和中国人偏重熟食相反。所以，营养学家综合地中海健康饮食原则和国人日常饮食特点，总结了以下3个健康饮食要点：

•增加日常饮食中蔬菜、水果、全谷物、薯类、豆类等食物比重

•适量吃鱼类和海鲜、禽类和蛋奶制品、多用橄榄油和坚果，减少食用盐等调味品使用率。

•要少吃甜食、红肉等高致癌致病风险食物，少喝或者不喝酒

俗话说身体健康离不开健康的饮食习惯，知道了这些可能危害食物源，日常就要尽量调整饮食结构的占比，通过改变我们的生活习惯让健康更进一步。

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人与亦云，以讹传讹。
工业化精炼的植物油（种籽油），才是当今各式各样慢性病流行的元凶。

[菲儿天地]

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