鱼香茄子

茄子是我的大爱，好在美国人超市有得卖，但他们的品种牛高马大，身材也很胖，当然就不及我们以前吃的细长条的细嫩。 不过总好过没有，做法得当，应该能避开些它的缺点，俺觉得蒸和凉拌不太合适，那就炸过来烧，还是可以将就的，索性，今年就种了茄子，趁嫩就摘，但国内的种子种不好，倒是买回来的美国Eggplant 树苗长得不错。

主要食材：
茄子 1大条


碗汁材料：
蒜头 4-5粒
姜 1块（约两指粗和长）
葱 2根
镇江醋 2汤匙
糖 适量
生抽 2茶匙
老抽 1/2茶匙（着色用，可省）
盐 适量
麻油 1茶匙
玉米淀粉 1满汤匙
水 2/3饭碗

操作步骤：
一、将葱1条、姜和蒜头剁碎，然后混合在一起，另一条葱切粒，另放备用；
二、将茄子拦腰切半，再切成条，放在用玉米淀粉和水混合的浆水里，大概小半碗水和若干汤匙（忘了准确数，总之加粉至能成浆即可）玉米淀粉；
三、将茄子蘸满浆后中小火炸至浅黄色，浆基本形成一层薄膜；
四、用另一饭碗放碗汁材料兑成碗汁；
五、将碗汁倒进锅里，不断用勺或锅铲划圈搅拌（否则汁会结块不均匀），大火烧至起大泡，有“气顶勺”的感觉；
六、迅速倒入炸过的茄子条，翻拌均匀随即上碟，再在面上撒葱粒，OK。



成品图：

 



 

Tips：

一、茄子上浆后炸，是为了让它有层膜，不至于吸太多的油，而且较能保持皮的颜色。
二、喜欢有少许辣味的可加适量的辣椒油或辣椒，但此菜的风格不属辣味风格类。

谢谢！！