香辣田鸡腿儿

以前在国内很少见到这么大的田鸡腿，也不算是很理想的食材，因为腿太多，肉就比较粗，口感不够嫩滑，我们一般都是买现成宰的。但在外面，就求不得太刁钻了，冰冻的、饲料养的通杀，好过没有吧，看，那青蛙腿真大肉，不过有点腥哦，咋办呢？看俺是咋个办你的。


主要食材：
冰冻袋青蛙腿 3条
干辣椒 3-4只

调料-腌料：
白兰地 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
糖 1/6茶匙
胡椒粉 1/4茶匙



调料-起锅：
姜茸 1/2茶匙
蒜茸 1/2茶匙
豆豉 约1茶匙
花椒 5-10粒
自制剁椒 1汤匙
老干妈 1汤匙
白兰地 1茶匙
生抽 1汤匙
糖 1/4茶匙
生粉 1茶匙
水 2汤匙

操作步骤：
一、田鸡美腿切成段，用腌料抓腌入味；
二、三至四成热油走走油，捞起滤油，不用炸太久；
三、炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒和豆豉，慢火逼出味和颜色，加姜茸蒜茸，爆炒至有香味；
四、倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，兜匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋放少许明油，兜几下，可上锅。



成品图：





Tips：
一、田鸡腿为什么不飞（焯）水而选择走油呢，主要是本身田鸡腿是雪藏的，解冻后肉内水分也挺多肉很削不够韧度，飞水后肉就比较多水，走油是为田鸡腿的肉收紧些和干爽些，如果不想走油，也可以飞水，到爆炒时要把水炒干些；

二、开锅放辣椒老干妈等调料时，千万不要心急开大火，要开慢火，慢慢地逼出辣椒和酱料的颜色和味来。

谢谢大家！