玫瑰家园--山寨版赛熊掌

春天来了，外面春意阑珊，家里后院的小草开始转绿了。很想做赛熊掌很久了，就是不容易买到冬瓜，刚好去了亚洲人超市，买了冬瓜，心想，终于可以做了。等到了西人超市，俺刚好找别的东西，叫领导去买猪肉碎，谁知他挑了牛肉，真是“贼”性不改，喜欢牛肉，俺也只好就牛肉将就做了。为配合春天的景色，俺斗胆改了改屈浩大师的主意，设计了在碟底垫西兰花的装盘。这样，就有点象熊人婆出来觅食、双掌踩在长了小花的草地里的样子了。可惜的是，俺的刀工和眼界不好，两只熊掌大小不太一致，也就将就着吧，呵呵。说白了，就是蒸冬瓜酿肉碎。

主材料：冬瓜1块，牛肉碎1/3条（用猪肉碎更佳）。


配料：西兰花，胡萝卜。（西兰花用来垫碟底，胡萝卜做小花）
调料：姜、蒜头、胡椒面、生抽、老抽、糖、料酒、麻油。


准备工作：
一、将冬瓜块去瓤，切成熊掌形状，在瓤的那边挖个椭圆形孔装肉碎；
二、西兰花摘成小朵；



三、将姜、蒜头剁成茸；
四、用蠔油、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉和麻油兑碗汁。

上锅操作：
一、起锅，放少许油，放姜茸蒜茸、料酒，爆香；
二、倒入肉碎，翻炒至水干；
三、放适量生抽、老抽、糖、胡椒面，翻炒均匀至转较深色；
四、然后将炒过的肉碎装入冬瓜的洞内，稍压平一下，洞口向上，放在大锅内蒸30-45分钟（看你的熊掌有多大啦，如果是较大的，蒸的时间要相对长，反正以蒸至冬瓜熟到较熟明为止）。如果锅盖呈半球形，里面的蒸汽不会倒流在碟面，如果盖是平面的，表面可加层不怕高温的薄膜或倒扣个盘子。


五、在蒸冬瓜的同时可将西兰花焯水至熟，水中放几滴油和少许盐，这样可以给西兰花点底味和增加西兰花表面的亮度。焯熟后盛起；
六、熊掌蒸好后倒去碟子上的水；
七、然后倒扣在另一碟子上，肉向下。然后用焯熟的西兰花围住熊掌；
八、另起锅倒入碗汁，熟至起泡变得透明；
九、然后将汁浇入“熊掌”表面，再点入几朵用曲奇模切的红萝卜花（此步可省）。

出品了：

此菜菜肉结合，不煎不炸，易做又有利于健康。谢谢大家光临！！