玫瑰家园--棒棒牛肉丝儿+麻辣牛肉丝儿

棒棒牛肉丝

看过《天天饮食》的棒棒鸡丝，咱不好好学，倒做起棒棒牛肉来了，有点荒天下之大谬，不过，棒棒鸡丝俺一定会做，但就着当时领导说要咱烧牛肉，一时想不出新法子，才用上棒棒的方法。看过节目后，咱才明白为什么叫棒棒，原来鸡肉做好后，为了更好的撕成丝，得用棒棒槌，大力地槌。好，咱就不多废话，直表咱的极度山寨的棒棒牛肉丝。

材料：
牛肉1块、黄瓜。
配料：
香叶、花椒、八角、茴香、陈皮、桂皮、草果、姜、葱头、少许糖。
调料：
花生碎、芝麻酱、生抽、海鲜酱（如无，可用甜面酱）。

操作步骤：
一、先将牛肉在锅里焯水，焯水时放姜。瓦煲盛满温水，开火，放配料；
二、放焯过水的牛肉，慢火炖2小时；
三、炖好的牛肉用棒子打，用我们用来擀面的棒子就可以了，电视节目里也是用这种棍子的；
四、打过后撕成的丝比较细腻和均匀，打完就撕成丝，越细越均匀越好（但碍于时间关系，领导吃完要上班，咱就做得比较粗，可别学我哦）；
五、黄瓜先切成圆片，再切成丝，放在碟里垫底；
六、然后放肉丝儿放在黄瓜面上。



成品：面上铺炒过的花生碎和撒些炒过的芝麻，浇上调好的汁儿或用碟子盛汁等吃时按自己的需要量浇，即可。





这里提提花生碎，节目里的大师说，做花生碎时，花生要泡过，泡好了就“脱衣”，滤干水后炸，炸好了请不要用料理机打碎，得用杵蒜头的石杵来杵，这样做呢，花生碎会杵得有粒有面，有细有粗，撒在面上最好。在很久前我也听一位厨师说过，炸花生要冷锅放，让油漫漫热来炸，炸出来的花生会比较酥和均匀。

牛肉吃不完，咋办？来个华丽大转身，做了麻辣牛肉丝儿。

材料：
用上述配料做过的牛肉丝。
配料：
菜油、辣椒花椒油、少许花椒粉和辣椒粉、鱼露、生抽、糖。

做法：
一、热锅放油和花椒辣椒油；
二、再放花椒粉；
三、倒入牛肉丝煸香，加鱼露、辣椒粉和生抽，少许糖，继续翻煸，也可撒些芝麻，煸至牛肉丝水干、入味变深色即可。

出品：





用它来作消口最好了，连看电视边边上网边慢咽细嚼，津津有味的，总好过吃薯片吧？

Tip:
放少许鱼露会使牛肉丝更加好味。