玫瑰家园--中式洋葱猪扒

自己虽是广州人，但不明白为什么广州人和香港人将难看的女士称之为猪扒，猪扒就那么难看吗？我觉得挺好看的，如果是肚子饿时更觉漂亮了，哇嘎嘎。看过So far 苏 good，香港人的烹调节目，苏姨教我们如何整猪扒，很受启发，于是，向领导表决心，一定要整一餐好吃的猪扒给他享受下。
主材料：
盒装猪扒肉（Pork Chop)4块。

配料：
洋葱1个。

调料：
黑胡椒粉、糖、生抽、料酒、水淀粉、麻油、牛奶（或椰奶）。

处理洋葱：
洋葱切成块，要一块一块的分开，不要粘在一起。如果切洋葱时怕气味刺眼，可考虑下将刀放在冰箱里冷冻，这样可减少刺激，本人试过下，当时可能是刀不够冷，还是有少少气味刺激，但很轻。
操作步骤：
处理猪扒：
1、先将猪扒肉边缘的筋膜划断，避免煎时中间鼓起。
2、摊开每块猪扒肉，用厨房专用锤肉的钉锤，捶肉块两面，然后用刀拍一面（这就是我为什么专门拍那锤子和刀了）。
3、用一大碗装肉，放生抽、白胡椒面、少许花椒粉、料酒、糖用手搅拌均匀及按摩每块肉，放30-60分钟入味（时间久些更好）。
4、开火，用不粘锅煎，刚煎时大火一点，等基本定型后收细火慢煎，也可用重盖盖住肉块，不让肉块卷起和让肉更贴锅底。
5、肉煎后好放在一碟上。

处理配料的浇汁操作：
一、煎好猪扒后千万不要手多多洗锅，开火，将洋葱放入用煎过猪扒的煮锅（Skillet）炒，很能吸收猪扒剩下的精华，特别香。不过，您要说我一定要洗锅，俺也不拦您，你的厨房您作主。
处理芡汁：
二、在慢火煎猪扒的同时，可走开一小会兑芡汁（芡汁也可以煎猪扒时兑好），碗放半碗水，2-3汤匙牛奶（椰奶都可）、少许黑胡椒粉、生抽、糖、料酒、麻油、生粉兑成芡汁。
三、洋葱洋至刚熟，放大部分铺在猪扒上，留下小部分在锅（不留也可以
的），倒入兑好的芡汁，等芡汁起泡变得透明时，直接均匀地浇在猪扒上面。

出品：





苏姨的办法是将煎好的猪扒不规则的切成块，然后倒入烩好的芡汁里兜几下，但本人考虑到，领导喜欢用刀叉切切割割的，万一他发烂杂（耍赖皮）不吃咋办？于是乎，俺放改用浇汁的方法了。还没吃到咀，就闻到喷喷香了，显然领导很认同这种做法，说比餐厅里的香，他还做了些薯泥来配肉，我们美美的吃上了一餐。菜虽是简单，但吃得高兴才是硬道理。做得很不专业，望高手们海涵，如果个个都做得如此完美，您就不叫高手了。
在这里要多谢苏姨，不管她能否看到我的贴，但真是从心里感谢她，我买了好几张苏姨做菜的碟呢，不过，有少少guilty感，俺帮衬翻版碟了。

谢谢大家。。。。。