蜜美人，三刀来了-----尝试蜜三刀

蜜美人，三刀来了-----尝试蜜三刀



俺家人从小就喜欢吃蜜三刀(现在说起来怎么感觉像吃人???)，大个的叫糖耳朵或者蜜麻花(是不是蜜美人的大兄弟呀？)。看了阿椿的方子，等不及蜜mm的指导了，今晚就尝试了一下。喜欢精致的等等蜜MM滴，俺这是偷工减料，偷梁换柱版滴。
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=625033

上回做月饼的时候剩了点饼皮的面，拿出来再调些面粉和BP，还切了些碎walnut和pencan，就调成了里子面。

考过来的：
1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup;油 1 tbsp; baking power 1/8 tsp;水2 tbsp;
2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;油 1 tbsp; baking power 1/8 tsp;枫叶糖浆6 tbsp;俺还加了烤过的walnut和pencan碎；
3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;糖浆6 tbsp (俺用转化糖浆，喜欢带酸的甜味); 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有俺就放滴橙皮蓉）；
4。其他： 白芝麻（没有俺就放滴黑芝麻）。

这是皮子和里子面团，不怎么费事揉，里子面团用力捏到一块，然后两手拍她拍她拍得光滑锃亮就拍好了。



醒半小时。旁边就是烤过的walnut和pencan。



醒过以后面团都很有粘性滴成了团，因为有油也不粘手和板。皮子面团擀了个薄饼，里子面又揪又拍就搞成半个皮子饼大小的厚饼。放一块以后想起忘了放芝麻，思想斗争半天又把它们分开放上了芝麻。不明白为什么抹水于是就没摸。芝麻撒上拍一拍就跟皮子好好的相处在一起了不需要抹水呀。



放上里子面包起来开始擀饼。在保鲜膜上很容易擀，三五下就好了。擀成3~4毫米厚的饼。




也没有分成细条继续擀之类的，直接刀切成3x4厘米大的方块，折叠一下就了事啦。皮子和里子面会粘在一起活动的，不像酥饼皮那样难擀难捏(想起毛毛妈做蟹壳黄太有水平廖)。然后就是切那三刀。不明白为什么切这三刀，应该不是用来卸掉油炸时的内部应力的，因为炸时膨胀是均匀的，可能是在煮的时候让蜜汁渗入内部吧。三刀还是切好了。这些就是坯料。



油炸的时候蜜汁也做好了，炸完就进蜜汁煮。蜜汁的量刚刚好做这些三刀，所以没有多调制，否则剩下又不知干嘛用好了。因为蜜汁少，浮起来是不可能了。第一锅还能浸没，就煮了12分钟。后来蜜汁少了无法浸没，就每面7~8分钟，翻个面。两锅煮完的。煮的时候会蒸发水分，酌情加1~2 tbsp水，炸完蜜汁只剩1 tbsp底，刚刚好用完滴…这方子真是精确呀。



第一锅



看看，蜜三刀们刚好放了一盘…放凉就已经很好吃了。个人感觉里子面可以多加一点油的，以前买来吃的比这个油多一些。



还有点煮炸豆腐。用冻的老豆腐切一公分后大片，挤挤水煎到两面黄硬(不能油炸，会吸太多油了)，然后切或剪成条，放汤汁里煮半小时。汤汁是用翠花排骨考出来的汁，冷凉滤掉油以后加点盐，加水或啤酒兑成的。加啤酒会有独特的香味。或者其他肉汤煮也好吃的。




一直有个问题想问问这里的高人们：家人告诉我要吃老豆腐，少吃嫩豆腐，因为老豆腐是卤水点的，嫩豆腐是石膏点的，石膏含铝，不大好的。有这个说法吗？