报告：香肠做好了。

自制香肠

过去有两个月的时间都无法吃好吃的，只能天天吃些菜汤度日。更难受的是连好吃的都不能看，解眼馋的机会都没有。最近终于好起来了，上来看看丽安，臭臭张在做香肠，馋虫简直都要从肚子里跳出来。

肠衣原来挺好买的。我在FL，就是在 ward's买的，一个卖当地农产品的小店。去那卖肉卖鱼虾蟹的柜台问问就可以了。他说他们的pack太大了，我用不了那么多，就给我截了一段，一块多钱。大约2米多长。俺小家就够了。叫 hog casing。另外这个肠衣他们已经泡好的，挺干净，不过我自己还是泡了半天。
我看他们的店里也有些自制的sausage来卖，我想这样的店里就应该有肠衣。想买的人可以注意看看。买时我还问了一下粗细(以免买成太细的不好灌)。灌出来大约3公分直径。晾干后还会变细。

我是第一次做香肠，在私房做了点research。做香肠的方法大家各有各的配方，稍有不同而已，大约是10斤肉，3两盐，还有用高度白酒(可以看川辣妹子和甜酒，好吃狗等的配方)。还可以根据自己的口味调味，加辣椒，花椒，糖，五香粉之类。有的把肉搅成肉泥再灌，有的切肉条肉块灌就可以。还问了一下俺老爸，他说还可以搅成肉泥加蒜泥加淀粉，不用风干，灌好就可以蒸吃，东北蒜肠就是这样。风干以后的肠会硬很有嚼劲，小小孩子(4，5岁以下)会吃不动。当然风干的程度自己也可以控制。

我想吃的就是这种有嚼劲的。我喜欢肉块的感觉，就切的小肉块，用的是猪腿肉5磅，因为太瘦，加了1磅五花肉(去皮)。切肉丁最好在肉没完全解冻的时候，好切。切完等完全化好了倒了血水。
这是我用的材料比例(不好意思没有称)：6磅肉，80ml细盐，75ml米酒(50度)，白胡椒粉6ml，五香粉25ml。拌匀，分成两份，一份加入5瓣大蒜剁成蒜蓉(做个蒜味的)。这样拌好后肉们就散发出酒香肉香，好闻极了。如果拿不准口味，可以微波炉叮一小块尝尝，略咸一些好。
然后就用漏斗灌肠了，最好用粗些漏斗，直径2公分差不多，柄要长些。细漏斗肉块大点就容易堵住(肉切细好麻烦)，灌时推不下去，还容易trap气泡在肠里面。柄长些用来把肠衣全部套上。一边灌一边把肠衣放出来。灌一段把肠挤挤实，打个结，不同口味打个不同颜色。
这就是小肉块，一个拌好的，一个还是肥瘦分开呢：

这是拌了调味料的肉块，加了蒜：

这是灌好的香肠，每段都用针扎好些小洞放气：

这是晾着的香肠，就这么14根，我们也就够了。要阴凉，通风的地方。我放在印面的阳台上。昨天气温骤降，夜里零度以下了，还有风，白天也挺冷，是做香肠的好天呢。因为我们这里温度低时空气湿度也很低，易于晾干。温度高的时候空气湿度90多。晾香肠的时候，味道好闻极了，满屋的香味。


前几天还作了菜肉包子和水煮鱼，好吃得无以伦比，真解馋。包子按毛毛妈的方法作的，可是包不出那么美的来，就这么丑着吧。水煮鱼按suzi-q的方法作的。
菜肉包子

水煮鱼