(转贴) 提拉米苏和手指饼干

一：手指饼干(双层三个半)
8个鸡蛋(eggs)
1 1/3杯白糖约280克(white sugar, 可以减半)
1 3/4杯面粉250克(flour)
1茶匙泡打粉4克(1tsp baking powder)

步骤：
1，8个鸡蛋蛋清蛋白分开(中稍大)
2，中高速打发蛋清，等差不多打发有泡泡慢慢加入4大勺糖(4Tbsp)约60克，打发到提起反过来呈挺立状态不会往下垂(湿性打发偏干性打发)
3，将220克糖加入蛋黄拌匀
4，将打发好的蛋清?中的一半放入?中顺一方向拌匀
5，将250克面(我用的Arrowhead mills)和4克泡打粉混合均匀过筛放入?顺同方向拌匀
6，将?剩余一半倒入?顺同一方向拌匀
7，烤箱400F(205C)预热。
8，将?放入有，袋中(最好用裱花带)，袋里头部放个?1/2?英尺的头(我没放过)，准备好烤盘，垫上不粘的錫箔纸，再做成自己想做的大小，如长条，正方等，可依据你做提拉米苏的盘大小而定
9，烤箱预热好放入烤八分钟
10，等冷却放几个小时再收起密封

二，蛋黄层(双层一个)
蛋黄(egg yolks)6个
3/4杯白糖约150克（white sugar)
2/3杯牛奶160克(milk)

步骤:
1，将白糖和蛋黄在锅里拌匀［不要用不粘锅类似有镀层的锅，会有划痕］
2，加入牛奶拌匀，开中火，边煮边搅拌
3，等?烧开(冒小泡)开小火再煮一小会(1分钟以内，差不多都冒小泡)移开等它冷却后封口放入冰箱冷藏至少1个小时

三，提拉米苏制作
1 1/4杯鲜奶油300克(heavy cream)
1/2茶匙香草精2克(vanilla extract)
1磅马斯卡彭454克(mascarpone cheese)
1/4杯浓咖啡60克(strong brewed coffee)，常温
2汤匙朗姆酒30克(rum)［可调少，一般我也放得不多］
手指饼干若干
1汤匙不加糖的可可粉15克(unsweetened cocoa powder)

步骤：
1，鲜奶油加入香草精后中低速打发到提起成形，这最后状态雷同手指饼干打发状态(湿性打发偏干性打发)
2，将马斯卡彭和蛋黄液混合拌匀至滑溜
3，将咖啡和朗姆酒放入一个手指饼干可完全浸入的碗里
4，将手指饼干浸泡过?后摆入盘内
5，将?的二分之一放在?上抹匀
6，将?的二分之一放在?上抹匀
7，重复?到?
8，撒上可可粉，封口冷藏4一6小时

说明：
1，均为双层，如需单层可自己调塔
2，每个步骤相关联，但手指饼干的量我会一次多做些，对应是3个半的量，二蛋黄层和三提拉米苏成品制作是一个的量
3，一个量可对应的盘9*9*2in(23*23*5cm)或7*11in(18*28cm)
半个量可对应的盘［有时会用碗，两碗水放入上面的盘内差不离即可］
9*5*3in(23*13*8cm)
一个半量可对应的盘9*13*2in(23*33*5cm)
当前可灵活多变，不过变化前可依上面半个量的方法先定下可行性