Raspberry Pie /// Cranberry Curd Tart /// 奶酪鸡蛋派

网上看到这个做法，还不错，略有改变，记录一下。
https://www.allrecipes.com/recipe/12349/raspberry-pie-iii/ 

1 派皮
2~3 杯raspberries（冰冻或新鲜的12oz）
1/2 杯白糖
2 ½ tbsp 小西米
1 tbsp 柠檬汁（我放了1 tsp）
¼ tsp cinnamon 桂皮粉
? tsp 盐
1 tbsp 黄油

做法

1. 把 一半的raspberries 和除了小西米以外的所有材料放在一个大碗里，微波炉加热至融化，搅拌出水后，放入小西米，拌匀，浸泡20分钟。
2. 派皮铺在9"烤盘里，整理好边缘。
3. 将浸泡好小西米的raspberries倒在铺好派皮的烤盘里，摊均匀。再把其余的raspberries均匀摆放在派里面。派皮边缘上刷些水，防止烤焦。
4. 烤箱设置400度，铝箔纸覆盖着，烤45分钟，中间添料冒泡，边缘派皮金黄就可以了。等彻底凉透，添料定型以后再吃。

想起拍照时就剩下这么一块了。颜色发白可能有两个原因：

1. 1 冰冻的raspberries颜色似乎会变浅。
2. 2 我放了2tbsp的奶油。加了奶油的派有点腻，以后不放了。

Cranberry Curd Tart
Ingredients
For the Hazelnut Crust：
1¼ cups raw hazelnuts
1 cup rice flour
¼ teaspoon salt
½ cup sugar
6 tbsp softened butter, more as necessary

For the Cranberry Curd：
12 oz cranberries
1 cup sugar
1 oz Orange juice of (about ½ cup)
4 oz softened butter (1 stick)
2 eggs + 2 egg yolks

1 制作外壳：烤箱预热至 325 度，烤榛子 10 到 15 分钟，直到外皮变黑并开裂。将烤好的坚果放在干净的毛巾上，擦去外皮冷却。
2 在食品加工机中，将坚果和一半的米粉研磨，直到混合物呈粗玉米粉状。加入剩余的米粉和盐，短暂搅拌。
3 用木勺将糖和黄油放入搅拌碗中，搅拌一两分钟，直到颜色变浅变稠。加入坚果混合物，搅拌直至面团凝固。如果面团看起来易碎，加入 1 到 2 汤匙软化黄油或少许冷水。
4 将面团均匀地压入 10 英寸的馅饼盘中；一半面团用于侧面，另一半用于底部。用叉子刺破底部，冷冻 30 分钟（如果需要，可以冷冻几天）。
5 将烤箱加热至 350 度。将冷藏的挞皮烘烤约 15 分钟，直至呈浅棕色。待其冷却。
6 在挞皮烘烤和冷却的同时，制作蔓越莓凝乳：将蔓越莓、糖、橙汁和橙皮放入平底锅中，用中火加热。慢火煮至蔓越莓爆开并变软，约 10 分钟。将其倒入食物研磨机或中等网眼筛中，并将烹饪液体和固体压入碗中。（为了获得最鲜艳的颜色，使用浸入式搅拌机或食品加工机或搅拌机将煮熟的蔓越莓和橙子混合物制成泥状。通过细网筛压出。）将黄油搅拌到温热的液体中。
7 将鸡蛋和蛋黄放入碗中，轻轻搅拌。将一杯温热的蔓越莓液体慢慢搅拌到鸡蛋中调匀，然后将两者混合搅拌均匀。如有必要，将液体倒回锅中，用小火煮至几乎冒泡并变稠，约 10 分钟。如果立即使用，请冷却至室温。如果提前使用，请冷却至室温，用保鲜膜覆盖（将保鲜膜压在凝乳上）并冷藏。（凝乳可提前 1 天烹制。）
8 将冷却的蔓越莓凝乳倒入冷却的预烤蛋挞皮中，并用抹刀抹平顶部。在 350 度下烘烤 10 分钟以凝乳凝固。放在架子上冷却。在室温下存放最多 2 天。

奶酪鸡蛋派 - Quiché Lorraine

原料：
1 个派皮
3~4 个鸡蛋
1 1/4 杯酸奶油 - sour cream
1 杯 colby cheese mixed with grated monterey jack (it can be mozzarella cheese, menonite, chihuahua cheese, etc.)
1/2 杯 cheddar cheese
3/4 杯 Parmesan cheese
15 条培根（我用切碎的 honey ham ）
盐和胡椒粉调味（可以不用放盐）
可以放些切碎的绿花菜、菠菜叶、彩椒粒做点缀

做法：
将派皮放入9寸玻璃派烤盘里。
将所有东西混合均匀，倒入烤盘中。
烤箱预热350度。把派皮边缘刷上点水，防止温度上升太快烤糊。
烤40分钟直到中间凝固，稍稍放至温热后配沙拉吃